Airams matblogg

Som sagt: antingen måste maten vara av snabbvarianten eller typen självlagande dessa dagar. Dagens rätt blev på sätt vis både ock. Billiga färska revben anrättades i stekpåse. Under lång stektid och svagare värme förvisso, men de skötte sig helt själva. Imorgon ska resterande serveras med sås och då får man nog kalla anrättningen snabbmat.
Blanda ihop lite gott i en skål. Tex olja, soya, pressad vitlök, riven ingefära ( eller pulver), peppar, salt, chilipulver och rosmarin. Pensla köttet ordentligt och putta in med bensidan upp i stekpåsen. Stek i 175 graders ugn, 1 timma per kilo.
Strimla vitkål fint. Klicka över majonäs, turkyoughurt eller CF, osötad senap, vitlökspulver, salt & peppar. Jobba ihop det hela så kålfibrerna mjuknar.

Ja, sen är det bara att hugga in....




Och imorgon på den här...

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Ganska ofta när barnen får bestämma fredagsmaten blir valet Kebab. Och det blir jag lika glad för varje gång. Enkelt, kanongott och billigt. Jag köper Eldorados Kebabsplit och får 1250gr för 70 spänn. Kolhydratinnehållet är försumbart. Därmed inte sagt att äkta vara alltid är att föredra. Jag kryddar på en höft, med: spiskummin, paprika, chilipulver, koriander, vitlök, oregano och salt.
Såsen är en blandning av 2/3 CF och 1/3 majonäs plus massor med pressad
vitlök såklart. Barnen serveras pommes till.

Själv hoppar jag valda delar och tar "massor" av sås & jalapeno istället.


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Pga tidsbrist hinns fotodokumentation på hela matlagningsproceduren, inte med alla dessa dagar. Men lite på slutspurten kan jag inte låta bli.

Dags för mer snabbmat á la LCHF.

Ingredienser: Färsk fisk (och lax är bara så gott), citron, salt & peppar, turkisk youghurt, majonäs, dill, citronpeppar.

Lägg fisken med skinnsidan nedåt i en ugnsfast form. Pressa citronsaft över och salta å peppra. Baka i 200grader tills fisken skivar sig bara man rör vid den, men passupp - överkokt fisk är ingen hit. Det går fortare än man tror. Rör under tiden ihop en röra på 75% turkisk fet youghurt (eller CF för den som vill) och resten majonäs. Krydda med rikligt av citronpeppar. Hacka ner massor av dill och låt även stjälkarna gå med - det ger en härlig krispighet. Låt kolhydratsfolket få äta vad de vill till. Vi andra kan ta lite mera fisk.

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Med risk för upprepning erkänner jag här att omelett inte är det bästa jag vet. Det funkar att svälja, men inte mer än så. Ugnsvarianten är en annan femma. Lite torrare och med knaprig yta.
Den här anrättningen tillverkades på en höft, ganska kvickt och med ingredienser som inte krävde nån planering. Man tager vad man haver...

Ingredienser: Ägg, grädde, bacon, lök, champinjoner, champinjonkräm, creme fraiche och smör att steka i.





Smält smör eller annat fett (jag steker för tillfället i sparat flott från bacon) i långpanna på högsta värme i ugnen. Slå hastigt ihop en äggstanning på ägg, grädde och vitpeppar. Grädda tills den antar formen av en inbjudande ugnspannkaka.
Gör stuvningen kort. Bryn innehållet, rör ner champinjomcreme, CF och runda av med grädde.
Bred stuvningen på omeletten. Pudra gärna Persillade eller annan smakrik krydda på. Rulla ihop och skär i portionsbitar.



Anrättningen ser kanske inte världsrolig ut, men hjälp så gott det blev. Och kanske ännu bättre dagen efter. Champinjoncreme är som rena trollstaven. Det blir sagolikt.

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Det är inga som helst fel på kålpudding. Inte alls, tvärtom, men det går inte lika fort att laga som kålgott. Och inte är det så gräddigt heller. Jag gör alltså min kålpudding i gryta kan man säga. Som får puttra ihop lite kvickt och plötsligt utan större ansträngning får man i sig riktig arbetarmat.

Ingredienser: Vitkål, färs, lök, soja, kryddpeppar, grädde, creme fraiche och smör att steka i.





Inga konstigheter. Låt den tärnade kålen och löken svettas i smör. Salta och färga med kinesisk soja. Krydda med företrädesvis kryddpeppar, men gärna även med vit. Stek färsen för sig men rör inte sönder den i småsmulor. Blanda med kål och lökfräset. Låt puttra med grädde och CF. Salta om det behövs.




Även osockrade lingon lite snabbt tinade från frysen är lingon. Kolhydratsfolket kan bjudas kokt potatis till. Vi andra tar lite kålgott till.

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Igårkväll plockade jag, tillsammans med två sköna tjejer, i mig ganska mycket av italienska härligheter. Förvisso ingår väl vare sig vin, tomater eller smördegspinnar i LCHF-tänket, men är så nära man kan komma och rasande mycket bättre än tex chips & dip.

Jag lät charkpersonalen i min butik tipsa och får såhär i efterhand komma ihåg att tacka för så väl valda rekommendationer. Korv och skinkvarianterna var kalasgoda, men ostarna var utan att överdriva riktiga fullpoängare.



Vi åt både lufttorkad och rökt parmaskinka. Förutom fänkålssalami, vitlökssalami och stark ungersk dito. Till detta en Pestogouda och de alldeles på var sitt vis underbara:
Magor En ost varvad av mascarpone och gorgonzola.
Taleggio En kittost som är smältande god mot gomen.

Och som sagt lite tilltugg. Bl.a en hemgjord blandning av torkade tomater, gröna stora oliver ihop med basilikablad, purjo, en doft vitlök och citronolja.

Åh, vad härligt det är att äta gott!

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Min butik hade både färsk laxfilé och dito sejfilé som lockbete den här veckan. Det fick bli grunden för en vardagsanrättning istället för den festliga jag ibland bjuder på. Man kan gott praktisera KajsaWarg vid såna här tillfällen.

Ingredienser: Fisk i kuber, purjo, vitlök, paprika, champinjoner, tomatpuré, vitt vin, timjan, gurkmeja, grädde, creme fraiche, smör att svetta det gröna i.




Låt det gröna svettas i smör tills det mjuknar. Bryn efter tomatpuré och timjan. Slå på vin och ev fiskbuljong. Puttra ett slag. Rör ner grädde och CF och låt basen koka ihop 10-15min. Lägg ned fiskkuberna och salta. Sjud fisken i 7-8min. Rör under tiden ihop en aioli. 



Till fest tillsättes även räkor eller kräftstjärtar förutom musslor. Om alla matgäster uppskattar saffran smaksättes den med det istället för gurkmeja. Garnera med dill eller som här med gräslök.

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Den vackra ynglingen blev 22år idag.
Och firades med det bästa han vet - mat. Och då särskilt Bearnaise.
Av förklariga skäl hanns det inte med att fota hela proceduren idag, förutom lite av slutresultatet. Biff, fläskfilé, wokad purjo, vitlök och champinjoner i rödvinssky med timjan och grillade tomater. Det gröna wokades i stekflott efter bacon - en positiv distinkt smakupplevelse. Anrättningen serverades med pommes frites.

Och till dessert Pavlovatårta.

Att döma av gossebarnets stora tallrikslass var det gott...


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Hos en sk invandrarbutik brukar jag köpa kalasgoda Civapçiçi. När jag nu plötsligt stod här med mycket prisvärd nötfärs i mängd fick det bli hemlagade. På en höft som vanligt. En annan gång kanske jag blandar i lite lamm också. Det går fort och lätt att göra som jag: använda spritspåsen, men rulla i handen fungerar naturligtvis lika bra. Såsen är en inspiration från Turkiet.

Ingredienser: Färs, färskpressad vitlök, svart & vitpeppar, salt, spiskummin, chilipulver, koriander, ägg, olja, turkyoughurt, tomatpuré, krossad peppar och mer vitlök (ev pulver). Smör att steka i.



Krydda färsen och var inte snål med aromerna. Slå på en ordentlig skvätt raps eller olivolja om Du som jag använder enbart nötfärs (smält smör funkar också). Blanda med elvispen så slås fettet ur en aning och färsen blir mer kladdig och lätthanterlig. Späd ev med vatten. Spritsa ut och forma avlånga färskorvar. Stek i inte alltför het panna runtom. Blanda under tiden ihop såsen. Hacka ihop en sallad - ursäkta den usla skärpan, men kika på tipset längst ner till hö i collaget: snitta avokado redan i sitt skal. När man gröper ur den sen med en sked är tärningarna färdigskurna.



Servera med nåt tilltalande tilltugg. Bamseoliver kanske. Och gärna ett kryddsmör.


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Fisk på menyn och barnen åt som vargar. Det var såsen sa de. Och den som åt mest var den som annars mycket tydligt markerar att han varken gillar eller äter ägg, smör och grädde. Han påstod t.o.m att han kunde tänka sig att hälla tallriken full och bara äta sås. Mousseline som är en hollandaise med vispad grädde.

Ingredienser: Lax, ägg, smör, vinäger, vitpeppar, citron, lök, bladspenat, vitlök.




Krydda fisken med salt, peppar och citronsaft. Koka gärna i en form i ugnen. Gör under tiden såsen. Här finns beskrivning sen tidigare - hollandaise och bearnaise lagas på samma vis. Krydda hollandaisen med citronsaft, cayenne och lite salt . Vispa grädden hårt och vänd/vispa ner i såsen. Slunga spenat (jag använde fryst) i en rejäl klick smör. Pressa i en mindre klyfta vitlök. Puttra tills all vätska kokat in. Salta och peppra efter behov.



Servera kolhydratsfolket potatis till. Gärna pressad och tillsammans med en fräsch grönsallad.
Vi andra tar en skopa  sås till.


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Lite Turkietinspirerat idag. Tzatziki på spenat istället för den sedvanliga gurkan. Det blir rasande gott!
Tyvärr hade jag nån slags gammaldags övertro på kotletterna. Tänkte mig att snitta fram en liten "ficka" som skulle fyllas, men det ville sig inte. Fabriksstyckade kotletter är för tunna. Istället skars halva kotletten fri från benet och köttet bankades ut till större blaffor som tillät fyllning och vikning. Schnitzlar eller benfri kotlettnoisette skulle funka om inte bättre så i alla fall enklare.

Ingredienser: Schnitzelvänligt kött, salami, fetaost, youghurt, vitlök, bladspenat (fryst eller förvälld färsk spelar ingen roll), ägg, smör att steka i.




Fyll köttet med salami och fetaost. Vik ihop och doppa i uppvispat ägg. Stek på medelgod värme i rikligt med smör. Låt gärna någon kvist färsk ört steka med.
Gör under tiden spenattzatziki. Krama ur spenaten väl. Blanda youghurt, spenat, färskpressad vitlök, några droppar olivolja, salt och mald peppar av valfri sort. Låt dra i kyl tills maten är klar.



Stek gärna purfärska itudelade vitlökar med skal, på eftervärme i stekflottet. Dessa blir så mjälla att de bara liksom hoppar upp ur sina gömmor när de är dags att inmundigas. Servera gärna med överbliven fetaost och goda oliver därtill.


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Jag älskar verkligen paj. Och jag älskar kantareller.
När nu inte traditionell pajdeg längre får mig att känna hälsa har jag skapat min egna variant. Tidigare har jag skrivit om det här. Och en annan variant här och även denna gång blev det kalasgott.

Ingredienser: Rökt skinka, svamp, lök, smör, grädde, creme fraiche, ägg och ost.





Värm ugnen till 250gr. Slå hastigt ihop en omelettsmet på några få ägg och en gräddskvätt. Smält en ordentlig klick smör i form i ugnen. När smöret fått färg och det nättupp slutar fräsa slås äggstanningen i formen och gräddas tills den blir torr och liknande en pösig fläskpannkaka.
Sno ihop en kort stuvning. Bryn lök plus finhackad skinka för sig och  kantareller för sig tills all vätska kokat in. Blanda. Slå på grädde och CF, men inte i överflöd. Koka hastigt ihop och låt stuvningen vara riktigt tjock. Krydda möjligen med mald vitpeppar, salt är överflödigt. Strö över rikligt med riven och smakrik ost. Grädda tills osten smält och fått rätt färg.





Bjud eventuellt lite turkiska direktimporterade oliver till, om det finns ;-)


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Vi har alla våra säkra kort till bjudning. Mitt eget paradnummer förr var gärna en inbakad historia av fläskfilé. När jag nuförtiden inte längre är intresserad av smördeg (jo, det är jag visst det, men inte av baksmällan kolhydraterna ger) komponerades en variant och smakerna blev såhär inte helt oväntat också riktigt smarriga. Till skillnad från orginalet lagades denna anrättning i ett nafs. En LCHF-snabbis kan man säga.

Ingredienser: Fläskfilé, vitlök, Boursin, creme fraiche eller turkyoughurt, massor med persilja och smör
att steka i.




Jag gillar att få riktiga köttstycken att sätta tänderna i. Fläskfilé styckas och serveras ofta i små pytteskivor men den här gången blir det precis tvärtom. Se till att köttet inte är kylskåpskallt för bästa slutresultat. Putsa för allt i världen inte bort nåt fett, men gärna det som ser segt ut. Dela filén i två eller tre delar. Snitta på längden men inte helt igenom. Ta den tyngsta kniven och banka med den flata knivsidan på längden och tvären på båda köttsidorna tills köttbiten plattats ut till minst sin dubbla storlek i omkrets. Stek i inte alltför het panna i smör (lägg alltid ned finaste sidan först och vänd bara en gång). Salta & peppra och ös smör på den stekta sidan tills det hela är färdigt. Låt vila. Fräs i stekfettet den hackade vitlöken och persiljan en aning. Smält ner en Boursinost, slå över grädde och skeda i lite syrligt. Puttra till lagom konsistens, men se upp så det inte skär sig.



Servera med nåt krispigt och låt kolhydratsfolket få nåt potatisaktigt till.


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Ostkrustader är kanske inte vad man knåpar ihop en vardagskväll, men till fest kan man göra ett överskott och servera sig när det passar. Lättlagat till tusen om man bara är det minsta händig. Jag valde en riktigt lagrad prästost till krustaderna och spetsade med parmesan. En äggula höll ihop det hela.

Ingredienser: Valfritt köttstycke, riven ost, äggula, svamp, lök, vitlök, grädde, creme fraiche, smör, balsamvinäger.




Värm ugnen till 250grader. Riv ost grovt och bind ihop med en äggula. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda till gyllenbrun färg. Låt svalna en aning och lyft upp ostflarnen över lämplig botten på ett glas eller skål. Forma och tryck ihop en aning. Låt svalna.

Stek kött. Efterstek i 200graders ugn och låt gärna något kryddlikt följa med - tex vitlök och paprika.

Stek under tiden tjocka skivor av lök i rikligt med smör. Lyft upp och lägg åt sidan. Stek svamp i fettet efter löken tills all vätska kokat in och det börjar "knäppa" om svampen. Tillsätt grädde, creme fraiche, en aning salt (passupp, osten är salt) och mald vitpeppar. Stormkoka till tjock stuvning, men vakta noga så det hela inte skär sig.

Lyft köttet åt sidan och tillsätt en skvätt balsamvinäger till skyn. Reducera till hälften. Ta från värmen och mätta skyn med rejäla klickar smör.

Arrangera tallrikar. Fyll ostkrustaderna med svampstuvning. Bjud grönt till den som önskar.




Njut, det här var riktigt, riktigt gott !

Om man vill snitsa till det är det lämpligt att damma av en gammal korköppnare med trähandtag. Metalldito blir alldeles för heta, att ta i. Att skruva in korkskruven i blomkålens rotstock och förkoka i cirka fem minuter gör att man kan handskas med hela huvudet. Dessutom kokar den inte sönder så som annars är ganska vanligt med just blomkål. Anrättningen blomkål & bacon är ju klassiskt och lika gott varje gång. Idag tillsatte jag också ett lite paket Aptina Fetaost och det blev en succé.

Ingredienser: Blomkålshuvud, bacon, lite lök, vispgrädde, fetaost, creme fraiche, riven ost.




Sätt ugnen på 250 grader. Koka blomkålen i lättsaltat vatten i ungefär fem minuter. Bryn bacon och lök. Slå på grädde och tillsätt fetasost. Puttra och avsluta med en klick creme fraiche. Undvik att krydda då smakerna är tillräckliga in blanco. Lägg stuvningen i botten på en form. Ta upp blomkålen och låt rinna av ordentligt. Skruva ur korken och vänd blomkålshuvudet rätt ovan stuvningen. Strö över god riven ost ( tips: trä en påse direkt på rivjärnet - se bild). och gratinera tills det hela antagit en tilltalande färg.






Ät så Du blir mätt, men inte tills Du storknar.

Igår fick här röras ihop lite käk på en höft enligt Kajsa Warg. Och det blev gott. Lövbiff är som jag sagt tidigare ingen direkt favorit, men när det får puttra släpper ju skosulekaraktären. Kryddningen var kanske äventyrlig, men kommer att upprepas. Influerad från flera håll kan man säga.
I Turkiet äter man riktigt mycket lök per per capita. De flesta sorters, men gärna gul och röd och gärna tillagad i stora stycken enligt bild. Gott och krispigt.

Ingredienser: Nötkött i strimlor, smör, hackad vitlök, gul lök i tjocka skivor, tomatpuré, krossad paprika, cocosmjölk, röd currypasta, oystersås och vispgrädde förutom örtolja till servering, smaktillsats och icke minst för ögat.




Bryn köttet tillsammans med vitlök och tomatpuré i smör. Slå över cocosmjölken och grädden. Krydda med salt, röd currypasta och en skvätt oystersås. Låt koka ordentligt på hög värme tills såsen antar en simmig konsistens. Bryn under tiden lökskivorna i smör försiktigt utan att brännas men ändå få fin gyllenbrun färg. Vänd försiktigt så löken behåller sin form.



Droppa örtolja över löken. Kolhydratsfolket avnjuter säkert gärna ris till köttgrytan. Vi andra kan ev bjuda oss en klick creme fraiche till.

Bäst att markera det med en gång: jag har inte bakat korintkakor idag - för på bild ser det ju nästan ut så)
.
Nä, det blev härliga kantarellplättar, som alternativ till bröd. Till den lena kantarellsoppan. Vars bas av buljong är avkok från benen av den hela kotlettraden häromdagen. Ljuvlig sommarsoppa är bara förnamnet.

Ingredienser: Kantareller (eller annan svamp), buljong, lök, grädde, creme fraiche, smör, salt & vitpeppar, ost, äggula.





Koka ur benen tillsammans med nån lök, lite kryddor och lite tomatpuré. Sila och reducera och detta kan göras flera dagar i förväg. Koka upp buljongen. Fräs kantarellerna tillsammans med lite finhackad lök, i smör. Ös över två tredjedelar svamp i buljongen och spar resten. Tillsätt grädde (en trea) och en redig klick creme fraiche. Krydda med salt & peppar och ev någon ört (färsk oregano). Mixa soppan så den blir alldeles slät. Rör ev ner en klick smör som slutfinish.

Klipp eller hacka kantarellerna en aning. Blanda med riven ost och en äggula. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i 250gr tills de bubblar, blir gyllenbruna och ger ifrån sig en härlig doft.



Bjud kolhydratsfolket en ostmacka till. Vi andra äter hela plåten med kantarellostplättar.

Inspirerad av ett krogbesök komponerades idag nåt jag med all säkerhet kommer att göra igen. Egentligen blev mitt resultat långt ifrån själva inspirationskällan, men det lilla jag hämtade där blev verkligen pricken över i. Nämligen örtoljan.

Ingredienser: Hel kotlettrad med ben, torkade eller färska hackade örter (rosmarin, salvia, ingefära), pressad vitlök, rapsolja, salt, vitpeppar, creme fraiche, grädde, balsamvinäger eller rött vin + lite valda grönsaker & svarta oliver.




Vrid upp ugnen till 175gr. Snitta ett rutmönster i fetthöljet på köttet. Blanda/stöt örterna & kryddorna med vitlöken och saltet. Blanda ned oljan och låt dra och svälla en stund. Gnid in köttet med kryddblandningen och placera i stekpåsen. Sätt in köttpåsen på ugnsgallret och stek 1½-2 timmar.
Häll ur buljongen och låt stormkoka i gryta tills en tredjedel återstår. Slå på en gräddskvätt och en burk creme fraiche. Vispa såsen slät och låt sjuda. Smaka av med ett par msk balsamvinäger eller en halv dl rött vin. Ta grytan från värmen och vispa ner så många smörklickar som samvetet tillåter.

Mixa färska örter med aning salt i kallpressad rapsolja.
Woka tex lök, vitlök, paprika, broccoli och kalamataoliver i smör.
Krydda sparsamt med salt & peppar.




Komponera Din tallrik och droppa örtolja lite här och där. Servera med potatis till kolhydratsfolket medan vi andra ev tar ett kryddsmör till.