Airams matblogg

Har skrevs nyss ett livstecken fran Kemer i Turkiet.
Pa ett helknepigt tangentbord.
Det tog en evýghet att skriva.
Och bara en sekund att forsvýnna...

42 grader i luften.
28 i havet ar inga fel...

Klockan 05:30 imorse visade termometern 32.
Ýnte konstigt att luftfuktigheten nu pa kvallen ar olidlig.
For en fettknopp iaf.

Man BLIR fetare an nansýn om man ska "provsmaka" Baklava
hela tiden. Har jag markt...

 
Foto: www.yogurtland.com

Uppdatering: Jag gjorde det idag igen. Mumsade i mıg varldens godaste Baklava.
Jag ar vısst bara manniska. Under inflytande av allinclusivevarstınghotellmatsal.

Men, imorgon ar en annan dag....

Bäst att markera det med en gång: jag har inte bakat korintkakor idag - för på bild ser det ju nästan ut så)
.
Nä, det blev härliga kantarellplättar, som alternativ till bröd. Till den lena kantarellsoppan. Vars bas av buljong är avkok från benen av den hela kotlettraden häromdagen. Ljuvlig sommarsoppa är bara förnamnet.

Ingredienser: Kantareller (eller annan svamp), buljong, lök, grädde, creme fraiche, smör, salt & vitpeppar, ost, äggula.





Koka ur benen tillsammans med nån lök, lite kryddor och lite tomatpuré. Sila och reducera och detta kan göras flera dagar i förväg. Koka upp buljongen. Fräs kantarellerna tillsammans med lite finhackad lök, i smör. Ös över två tredjedelar svamp i buljongen och spar resten. Tillsätt grädde (en trea) och en redig klick creme fraiche. Krydda med salt & peppar och ev någon ört (färsk oregano). Mixa soppan så den blir alldeles slät. Rör ev ner en klick smör som slutfinish.

Klipp eller hacka kantarellerna en aning. Blanda med riven ost och en äggula. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i 250gr tills de bubblar, blir gyllenbruna och ger ifrån sig en härlig doft.



Bjud kolhydratsfolket en ostmacka till. Vi andra äter hela plåten med kantarellostplättar.

Inspirerad av ett krogbesök komponerades idag nåt jag med all säkerhet kommer att göra igen. Egentligen blev mitt resultat långt ifrån själva inspirationskällan, men det lilla jag hämtade där blev verkligen pricken över i. Nämligen örtoljan.

Ingredienser: Hel kotlettrad med ben, torkade eller färska hackade örter (rosmarin, salvia, ingefära), pressad vitlök, rapsolja, salt, vitpeppar, creme fraiche, grädde, balsamvinäger eller rött vin + lite valda grönsaker & svarta oliver.




Vrid upp ugnen till 175gr. Snitta ett rutmönster i fetthöljet på köttet. Blanda/stöt örterna & kryddorna med vitlöken och saltet. Blanda ned oljan och låt dra och svälla en stund. Gnid in köttet med kryddblandningen och placera i stekpåsen. Sätt in köttpåsen på ugnsgallret och stek 1½-2 timmar.
Häll ur buljongen och låt stormkoka i gryta tills en tredjedel återstår. Slå på en gräddskvätt och en burk creme fraiche. Vispa såsen slät och låt sjuda. Smaka av med ett par msk balsamvinäger eller en halv dl rött vin. Ta grytan från värmen och vispa ner så många smörklickar som samvetet tillåter.

Mixa färska örter med aning salt i kallpressad rapsolja.
Woka tex lök, vitlök, paprika, broccoli och kalamataoliver i smör.
Krydda sparsamt med salt & peppar.




Komponera Din tallrik och droppa örtolja lite här och där. Servera med potatis till kolhydratsfolket medan vi andra ev tar ett kryddsmör till.

Korv är inte det mest spännande jag vet, men handlar det om köttig Chorizo är jag med på noterna. Den här gången lindad i bacon och gratinerad med västerbottenost. Till det härligt blomkålsmos och friterad persilja.

Ingredienser: Korv, bacon, blomkål, ost, grädde, creme fraiche, rapsolja, färsk persilja, smör.





Börja med att koka/reducera en trea grädde (till ett helt huvud blomkål) tills dess hälften kvarstår. Koka blomkålsbuketter i lätt saltat vatten. Skåra under tiden korven (så den inte spricker) och linda med bacon. Stek korvarna lätt på spisen. Riv över en god smakrik ost och låt steka färdigt i ugnen. Skölj persilja och skaka ur vattnet. Rulla in persiljan i hushållspapper så att den berfrias helt från vätska. Värm oljan. Häll av blomkålen när det kokat såpass att den vill falla isär. Ånga av i kastrullen ett slag och låt den torka upp i hushållspapper. Mosa blomkålen med potatisstöt eller elvisp. Bind ihop moset med en smörklick och vispa i den reducerade grädden. Salta & peppra och avsluta med en redig klick creme fraiche. Fritera persiljan i omgångar och låt även den rinna av på papper. Krydda lätt med en aning flingsalt.




Komponera tallriken och avnjut en riktigt superb korvanrättning.

Nu känns det lite som en upprepning, men jag bloggar ändå. Rostbiff kan man aldrig få för ofta. Och det passar ju såhär i sommartid extra bra på picknick. Som alternativ till den sedvanliga potatissalladen bytte jag bara ut pluggen mot broccoli som fick torka ur efter förvällning på hushållspapper. Jag kan ha fel, men kapris är visst kolhydratsfritt. Åtminstone på innehållsförteckningen på den burk jag har. Gott är det också.

Ingredienser: Rostbiff, rikligt med krossad peppar (jag kör blandad), salt och lite fett.
Ingredienser broccolisallad: Kall förvälld broccoli, majonäs, dijonsenap, lök (flera sorters), creme fraiche.



Vill man ha rosa kött rätt igenom kallas den fransk och tillagas sakta i svag värme (125gr) i ungefär 1½timma/kg. Vill man ha grå kanter och rött innanmäte kallas den engelsk och tillagas varmare (175gr) i ungefär 1 timma/kg kött. Jag lagar fransk och lägger bara oredigerat köttstycke i gjutjärnsppanna, droppar några droppar smör eller olja som kryddorna får fastna i samt saltar och steker i ugnen från start.  När den är klar får den vila orörd ett slag och lyftes sedan över på annat fat för att kylas.

Glacen tillverkas genom att reducera den tillvaratagna köttbuljongen ihop med någon deciliter rött vin + 1 dl grädde och en skvätt kinesisk soja tills dess knappt något alls återstår - mer än en seg tjock sås. Ta grytan från plattan och montera ner smörklickar. Min mättades med 75gram.

Salladen: Låt kolhydratsfolket skala/skrapa sin egen plugg och koka tärningar som kyles. Använd alltså samma grund, men blanda salladerna för sig.



Droppa den starka och smakrika såsen lite försiktigt över köttet. Låt var o en själv välja tillbehör. I det här huset älskar barnen rostbiff & potatissallad. Jag själv älskar numera broccolisallad.