Airamsmat halv åtta hos Torbjörn i Ronneby

 
Så illa beskaffat är det. Att jag vare sig bloggar här längre (därför att jag drunknade i spam och virus) och heller inte är ägare till nr två av böckerna som jag själv har skapat recepten till, dvs "LCHF till fest och helg". Jag hör tyvärr till dem som agerar som nåt slags privat bibliotek åt folk och därför lånar ut böcker av alla de slag åt höger och vänster. Sen blir det som det ofta blir. Böckerna får nya ägare...
 
Nåja. Kvällens värd i Halv åtta hos mig har uppenbarligen en av dem. En egen såklart, eller i alla fall en som åtminstone inte jag har lånat ut. Däremot kan man väl säja att jag har lånat ut hela hans meny. Rakt av är det kopierat.
 
Det känns magstarkt.
 
Torbjörn - nästa gång kan du väl hänvisa till källan ;-)
 
 

Chevrésallad med Rödbetor & Valnötter



Erkänner mitt sommarberoende nu när det ligger bakom mig. Har gått från nolltolerans på Chevré till cravings på bara ett par år. Rödbetor likaså. Man ska aldrig sluta förvåna sig. Och är det inte värre än god och hälsosam mat, så ska man vara nöjd. Jag är nöjd.


Till-exempel-innehåll

Råa eller osötade färdigkokta rödbetor - 2 små per pers
Kokande saltat vatten
Blandade salladsblad, gärna lite krisp
Ett par körsbärstomater per port
Tex 7 st valnötter
Gurkstavar
Salladslök - kan uteslutas
En rejäl skiva härlig Chevré
Vinegrette
Några varv på pepparkvarnen

Tvätta de råa rödbetorna och sänk ner dem i det kokande och saltade vattnet med skal, rot och precis som de är (skär man av nåt innan koket, så förblöder dom). Koka i 30-40min, känn efter med provsticka, det är inte gott med för hårda. Häll av vattnet och skala rödbetorna när de svalnat såpass att Du kan ta i dem.

Mixa ihop salladen eller bygg ett toppig historia. Blanda vinegretten, den som "tål" det, kan tillsätta någon droppe flytande honung för den perfekta brytningens skull. Vrid över med pepparkvarnen och sätt fart till bords!




~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept & inspiration" här under inlägget  ~






Lite LCHF-snacks


Varför inte som ett drinktilltugg. Eller bara för att mota begäret när tugglusten slår till. Inga mängder, det är aldrig bra att äta mängdvis av något. Somliga barn är förtjusta i ost, andra inte. Dessa snacks är kanske mest vuxengodis.

Sätt ugnen på full speed.

Ostchips: Riv Parmesan på finaste rivskivan. Placera yttepyttesmå högar på ett bakplåtspapper. Var en vakthund och låt osten bara smälta ner. Svalna på plåten. Förvara torrt.

Skinkchips: Gör detsamma som ovan, men nu med lufttorkad skinka. Inte heller dessa ska inta nån färg, bara torka.

Auberginchips: Kräver lite mer arbetsinsats och, är värt det. Skiva tunnt. Varva skivorna med salt (lite lätt) mellan lagren, i en durkslag. Lägg tex en assiett ovan och ställ på en tyngd. Låt vätska ur 30-60 minuter. Värm olja eller cocosfett het. Fritera auberginskivorna gyllene - obs, varsamhet gäller för sprätt och överhett! Lägg de friterade chipsen i en långpanna med hushållspapper i botten. Låt torka på svag värme i ugnen (100gr) ett par timmar. Sätt tex en träslev mellan ugnsluckan så att fukten kan smita ut. Krydda med tex finmald paprika och varför inte vitlökspulver. Voila!


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept & inspiration" här under inlägget  ~



Helstekt entrecôte med härliga tillbehör




Falsk potatisgratäng gjord av rättika har många gjort före mig. Det här är min variant och precis lika krämig som man vill att den ska vara därför att den är gjord med så kallad slow-cook-metod. Ju längre tid en gratäng får på sig i ganska låg värme och oavsett innehåll, desto krämigare. Denna rättikagratäng har stått inne i två timmar och blev verkligen jättegod. Ska man äta nåt festligt på kvällen är den lagom att göra iordning på eftermiddagen och på så vis ha god tid på sig att att göra sig själv färdig och duka vackert. Kött och tomater åker med på samma resa, så detta är en stor upplevelse för en tämligen liten insats. Räknar med att måtten skall räcka till 4 st frälsta och strikta LCHF:are och kanske 2-3 vrålhungriga "blandmissbrukare". Först av allt: ta fram köttet så att det blir rumstempererat innan det steks.



Ugn 150 grader

Gratäng
ca 250 gram rättika
2 vitlöksklyftor
1 mindre lök av valfri sort
smakrik ost - här västerbotten
½ buljongtärning
1-1½ dl vispgrädde
1 dl turkisk youghurt (eller CF)
salt och nymald svartpeppar

Sätt igång en kastrull med vatten på full speed. Skala och ansa grönsakerna. Skiva rättikan tunnt, gärna på en sk Mandolin och sänk ner skivorna i det kokande vattnet. Låt koka 5-10 minuter beroende på hur tunna skivorna är, kanske 15min om de är tjocka. Skiva under tiden de båda löksorterna. Smörja gratängformen behövs inte. Riv osten. Häll av rättikan i durkslag och låt ånga av all överflödig vätska en stund. Koka under tiden ihop grädde, buljong och tyrkisk youghurt. Salta och peppra. Låt vätskan koka under uppsikt några minuter så att vattnet dunstar av en aning. Varva rättika, lök och riven ost i tex tre lager. Häll över gratängvätskan. Toppa med ost. Gratinera i ca två timmar. Al dente är ingen  höjdare på gratäng, så avsmakning är nödvändig.

Bakade tomater
tomater i halvor
olivolja
timjan
vitlök
salt & peppar
en nypa sukrin

Inga konstigheter. Runda sidan på tomaterna neråt. Resten över. Baka i  minst 60 minuter.


Sås
2 dl rött pratvin
½ buljongtärning, gärna höns
2 msk mustig balsamico
rosmarin
salt & peppar
en nypa sukrin
25 gram smör
ev sojakulör

Koka ihop vin, balsamico, buljong och kryddor inkl sött i ca fem minuter. Ta från plattan och sila. Mata på smöret i klickar under ständig vispning. Färga lite mörkare om den får en "trist" kulör. Ställ åt sidan.


Kött
Ett stycke hel entrecôte befriat från senor och andra otrevligheter
smör, kryddor & en skvätt av såsen

Bryn köttet runt om på alla sidor utan att det bränns. Krydda runtom. Lägg över i ugnsfast form. Slå några matskedar av såsen i stekpannan och vispa ur. Använd detta som en slags glace på köttet. Stek färdigt tillsammans med de andra formarna i ugnen. I 45 minuter om du vill ha en röd kärna, i 60 minuter om den ska vara genomstekt - eller, enligt termometer om du praktiserar det.

Som vegetariskt alt räcker gratängen, tomaten och såsen (minus hönsbuljong) gott och väl som ensamrätt. Så gott i all sin enkelhet.




~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept & inspiration" här under inlägget  ~


Chokladrulltårta med tryffelkräm & hallon

En mycket god vän ska uppvaktas för sina hela 90 år. Ibland är det så i livet, att man tar lite av festens udd genom att inte hålla tillgodo. Så, jag tänkte ta med mig eget. Frågan var bara "vad". En rulltårta såklart! Detta är resultatet av ett första försök. Eventuellt får jag revidera längre fram, men den är godkänd, jag lovar. Om man har panikartat godisbegär eller fikafrämmande är på ingång är det kanske inte absolut nödvändigt att kyla över en hel natt, men några timmar (3-4) går det nog åt. Alternativet är förstås att fylla en bråttomvariant med vispad grädde eller CF.

Håll tillgodo!



Ugn 200gr

Ingredienser botten
6 ägg
½-1dl sukrin
1 msk fiberhusk
200gram philadelfia
1 dl malda eller hackade hasselnötter
0,5 dl cacao
1½ tsk bakpulver
vanilj

2 bakplåtspapper
lite (strö)socker

Ingredienser kräm
100 gram mörk choklad av god kvalitet
1½ dl vispgrädde
25 gram bregott eller smör
smaksättare om du vill
2 gelatinblad

0,5 dl tunn kall vispgrädde
Hallon

Arbeta med elvisp eller maskin. Vispa äggen riktigt fluffiga och ljusgula tillsammans med fiberhusk och socker. Jag tog den mindre mängden sukrin först och tillsatte andra delen senare vilket ev var dumt, slutresultatet blir sötare än smeten smakade. Tillsätt osten och ser till att allt blir en jämn smet. Vänd ner nötmjölet/hacket och sikta över cacao och bakpulver. Smaksätt med vaniljessens eller den vanilj Du föredrar bäst. Rör samman smeten med stora rörelser utan att vispa. Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna och hjälp ev till att skapa en fyrkant ca 5 cm innanför formen. Grädda på ugnens mittenfals i ca 12-14 minuter.

Lägg medan kakan gräddas de två gelatinbladen i kallt vatten.

Strö en aning socker på övre ytan när kakan tagits ur ugnen - detta för att ytan inte ska kladda fast och trasas sönder när man rullar. Jag föredrar vanligt strösocker efter att ha bränt mig ordentligt på het sukrin en annan gång. Placera ett nytt bakplåtspapper på ytan och lägg över en plåt. Vänd på hela festen och dra direkt av pappret som kakan har gräddats på. Rulla kakan så snart det är möjligt till en tom rulltårta. Rulla in den i pappret och låt svalna en stund innan den ställs i kylen, gärna över natt.

Ge grädden ett uppkok. Bryt ner chokladen i mindre bitar och låta smälta i den heta grädden som tagits från plattan. Rör hela tiden. Tillsätt smöret och gelatinet och fortsätt röra, ev med en ballongvisp tills krämen är helt slät. Smaksätt med tex vanilj eller lite konjak om man vill. Låt kallna ordentligt, helst över natten.

Dag två: Tillsätt 0,5 dl i omgångar till den kalla chokladkrämen och vispa riktigt len och luftig med elvisp. Rulla upp kakan och bred chokladkrämen över hela ända ut i kanterna. Strö över lite hallon. På min är det torkade hallon för att jan inte hade något annat, men färska eller upptinade och avrunna blir säkert lika bra. Rulla en tät rulle och avsluta med skarven nedåt. Skär i lagom skivor.

Ja... sen är det bara att mumsa förstås! :-)


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~




Rabarberänglamat på LCHF-vis



Efter inspiration av Nigella fick den här skapelsen liv. Inte så dum alls ska jag säga. Rabarber är uppfriskande. Och inte alls så sura som "man" tyckte förr. Helt in blanco tror jag inte på, men det lilla socker jag valde att använda är försumbart. En annan dag uppdateras här ett recept som är måttligt. Skapelsen visade sig nämligen vara mycket mäktig. Sonen tyckte att jag nästa gång, istället för dessertskålar ska använda nubbeglas och han har en poäng där. Mer behövs inte per person. Fast då räcker det här receptet nästan till en storfest. Återkommer som sagt. Den blir godare dagen efter eller t.o.m efter ett par dagar.

Ingredienser:

2 st rabarberstjälkar i normal rabarberstorlek
1 msk socker eller sukrin för den som önskar
3 msk vatten
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
100 gram flagad mandel

Ugn: 225gr. Skala/ansa rabarbern och skär i bitar som läggs i ugnsfast form. Häll i vattnet som bör vara en tunn bottenskyla. Sätt folie över formen som ställs i ugnen och får stå där i kanske 30-40 minuter eller tills rabarben är helt mjuk och har vätskat ur sig. Sila rabarberröran genom finmaskig sil över en bunke. Jobba med sked i röran så att den släpper ifrån sig all saft och blir som en tjock gegga. Saften skall sparas. Kyl ordentligt.

Rosta den flagade mandeln under ständig omrörning i het torr panna. Låt svalna.

Vispa grädden krämig men inte för hård. Vänd försiktigt ihop rabarberröran med grädden och tillsätt vanilj. Spar ett par skedar mandel för dekoration och blanda ner resten i gräddröran.

Fördela i portionsfomrar. Droppa över den rosa rabarbersaften och toppa med rostad flagad mandel. Njut!

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


LCHF-picknickkorg i Aftonbladet 10-06-14

På min LCHF-picknick fanns, och finns det, gott om pajer. Frasiga välfyllda och goda pajer i både portions- och munsbitsformat. Bland mycket annat. Detta finns alltså med i Aftonbladet idag 2010-06-14. Som jag brukar säga: att äta LCHF innebär att med tiden äta mindre volymer. Dessa pajer är ordentligt mättande och att överäta är aldrig hälsosamt oavsett kostmodell. Väljer man att göra sig en stor paj så räcker den (borde den räcka) till sex portioner.

Håll tillgodo av mina inspirationsförsök. Och välkommen!



Ingredienser Pajdeg 1 stor eller flera små:

4 dl mandelmjöl
1 dl riven parmesan
1 ägg
25 gram kallt smör i bitar
Kör samtliga ingredienser snabbt i matberedare. Så snart det bildats en degklump är den färdig att med händerna/fingrarna plattas ut tunt i formen/formarna. Om den känns för kladdig kan man fukta fingrarna med lite vatten. Grädda i 200-225 grader ett ganska kort tag, ~10 minuter eller tills ytan är gyllenbrun.

Minipaj Quattro Frommagio
Blanda fyra sorters riven eller smulad ost - tex Mozarella, gräddost, Gorgonzola och parmesan och fyll formarna. Fyllningen går fint att förbereda för att fylla strax innan gratinering som görs i 225 graders ugnsvärme tills ytan är gyllene och blank.

Tacohet kycklingpaj
Bryn strimlad kycklingfilé eller stek hel och strimla senare. Låt puttra ihop med Philadelphiaost, glutamatfri tacokrydda och skivad Jalapeno. Späd med grädde ifall röran verkar bli för tjock. Salta. Fyll pajformen och toppa med halverade körsbärstomater och riven ost.

Grekiska portionspajer (vegetariska)
Smörslunga bladspenat med lite pressad vitlök. Placera i botten på pajskalet. Toppa med lite strimlor av torkade tomater, halverade svarta oliver och rikligt med fetaost i kuber. Strö gärna torkad oregano på toppen. Gratinera tills osten smält en aning och pajen antagit en härlig färg.

Små räkpajer
Rör ihop räkost med lite crème fraîche. Tillsätt färska räkor. Krydda med rikligt av finhackad gräslök samt en skvätt pressad citron förutom lite salt & peppar. Gratinera.

Kalla musselminipajer
Vispa lika delar grädde och crème fraîche fluffig. Tillrätt en smutt pressad vitlök, något mer av finhackad rödlök samt rikligt med hackad kryddgrönt som dill & persilja. Rör till sist försiktigt ned innehållet ur en burk rökta musslor - som ev delas på om de är stora. Skeda upp röran i de färdiggräddade och avsvalnade minipajerna.




Nedanstående recept finns i "LCHF-kokbok till fest och helg"




Marinerade räkspett med hetta
Gravlaxsallad
Lammfärsspett
Glutamatfritt kallskuret som tex rostbiff, rökt innanlår och rökta revbensspjäll – Ridderheims har utmärkt goda produkter.
Avokadosalsa
Tzatziki
Coleslaw/krispig grönsallad
Marinerade champinjoner
Fetostkräm
Citronolivpotpurri
Tryffelaioli
Balsamicodroppade färska jordgubbar med blå Castello
LCHF-Bröd
Feta ostar –
det kanske allra bästa med LCHF?




LCHF-kladdkaka


Hallonmousse med chilisting och touch av choklad

Ingredienser 6 portioner

4 dl hallon
2 st gelatinblad
 
0,5 dl kallt vatten
1 tsk vaniljsocker
2 rutor mörk choklad 70%
½-1 cm finstrimlad kärnfri chilifrukt
 
3 dl vispgrädde

1. Blötlägg gelatinbladen i vattnet.
2. Koka upp 2,5 dl hallon tillsammans med chili och vaniljsocker och låt sjuda i fem minuter. Ta från plattan.
3. Rör ner de urkramade gelatinbladen och chokladen och rör om tills allt blandat sig väl. Passera röran genom en sil.
4. Ställ kallt och låt svalna.
5. Vispa grädden hårt.
6. Vänd försiktigt ner hallonpurén i grädden.
7. Skeda eller spritsa upp i sex vackra glas.
8. Garnera med resterande hallon
9. Låt stå kallt till moussen har stelnat helt.
 
   
~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~




Chokladmandelbollar

Inbiten LCHF:are eller ej, ibland kan åtminstone mitt godisbegär göra mig tokig. Tack o lov inte så ofta, men nu när det satte in och jag verkligen inte ville "falla offer" gjordes det bästa av situationen. Ett alternativ. På en höft. Man ska inte luras att tro på att detta är en söt historia, i alla fall inte till smaken, men den stillade mina hjärnspöken. Och uppskattades av lillebror - det är inte det sämsta.



Ingredienser 15-20st:

~1 dl vispgrädde
~50 gram mörk kvalitets choklad 70%
~ 25 gram smör
1 tsk vaniljpulver
några droppar mandelessens om det finns
~3 dl mandelmjöl
riven cocos

Hetta upp grädden och ta sen kastrullen från plattan. Tillsätt choklad i bitar och låt smälta under omrörning. Klicka ner smöret och rör ihop som en blank tryffel. Tillsätt vanilj och ev mandelessens. Rör ner mandelmjöl tills det hela blir "rullbart". Rulla för hand små eller större bollar som får landa och rullas runt i cocos. Ställ kallt.

Lillebror åt sin till en kopp varm choklad, jag åt min till en Espresso och nu är jag som folk igen.


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Spenat & Chevrépaj

En viss tevekock, för övrigt min favorit: Per Morberg, hojtar ibland chockat till över den gastronomiska resa som han precis har utsatt sitt gomsegel för. Idag var det Airam som skrek. Och ungdomarna.



Ingredienser:

25gram smör
5-6 ägg
1 dl grädde

Ugn 225 grader.
Smält smöret i pajform. Vispa under tiden hastigt ihop ägg och grädde. Slå stanningen över det lätt brynta smöret och grädda tills det blivit en torr gyllenbrun yta.

25gram smör
1 påse frusen hackad spenat
10-15 cm purjo
3-4 vitlöksklyftor
1 ask Philadelfia eller liknande
kanske en skvätt grädde
salt & nymald svartpeppar
1 stor tomat
200gram getost


Smält smöret. Låt purjon (som rengjorts och skivats) smälta. Tillsätt spenaten och rör tills allt har smält. Tillsätt färskosten och pressa i vitlöken. Krydda. Späd ev med grädde. Låt sjuda samman till tjock röra. Skiva under tiden getost och tomat i "halvmånar". Slå spenatröran i pajskalet och toppa med ost & tomat. Gratinera tills ytan lockar. Äts som vegetarisk ensamrätt med krispig sallad eller till en god köttbit. Svär gärna över hur himla gott det blev!

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Våfflor



Det är väl snart ingen som inte har provat att grädda våfflor och nu sällar sig även jag till detta mandelvåffelgäng.  Hos mig har de mest serverats som "mat". Med olika fyllningar. Och används som fyllda frukostmackor dagarna efter. Såklart är de även ljuvliga med hallon & grädde också.

Airams Recept för 12 st laggar:

1 påse ekologiskt mandelmjöl från LCHF-butiken
6 ägg
3 tsk fiberhusk
½-1 tsk salt
2 tsk bakpulver
4-5 dl kallt vatten
100 gram smält smör
ev en skvätt extra vatten

Smält smöret. Knäck under tiden äggen i en bunke och tillsätt alla torra ingredienser. Slå över vattnet och vispa hastigt ihop en smet. Strila ner smöret under fortsatt vispning. Låt nu smeten svälla minst en halvtimma. Slutresultatet skall bli en ganska tjock men fortfarande ösbar smet. Om den står längre kan man ev behöva tillsätta en extra skvätt vatten. Grädda våfflorna i riktigt hett järn. Någon smörjning behövs inte. Använd den lägre andelen salt om de skall serveras som en "söt" anrättning.

Serveringsförslag:

Langostillbehör: vitlökssmör, smetana/CF, hackad rödlök, svart caviar
Skink & parmesankräm: finhackad rökt skinka eller motsv, hackad lök av något slag, CF, finriven parmesan & färsk basilika
Räkor
Rökt lax

Eller gör en Pizza!
Återkommer med exakta mått om man bara vill göra ett par. Av min smet fritogs senast ett par skopor som smordes ut i rundlar på ett bakplåtspapper och gräddades i 225gr tills ytan var torr. Bottnarna vändes sedan med ytan nedåt och beströddes med pizzapålägg. De fick sedan gratineras till ytan antog rätt finish. Åh, så gott det var!


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Mjuk LCHF-Pepparkaka

Nu så! Har provat mig fram med lite olika resultat. Den här är klockrent julegod. Och ganska fin förutom att den är sant LCHF-vänlig. Ibland tänker jag att min ton är en aning för enkel och lättsam. Jag är ganska slängd i köksregionerna, men det betyder inte att det går lika enkelt för alla andra att laga mat och baka. Har man känsla för bakning är inte den här kakan svårare än nån annan, har man det inte, så får man kanske kalkylera med platt fall. Det händer även mig som sagt. När det gäller just mjuka kakor ska man passa sig för att vispa efter att bakpulvret tillsatts. Det brukar nämligen ge en såndär härligt fluffig kaka som plötsligt ramlar ihop i en hög. Varsamma rörelser alltså. Och till just den här, går det åt ett smörpapper i botten för finaste slutresultat.


 
Ugn 200gr
 
200gram smält smör
 
Springform med smörpapper i botten, hela formen "bröad" med smör och mandelmjöl och några nypor sukrin (1tsk?)
 
3 ägg vispas med 2 dl sukrin och 1 msk fiberhusk länge och väl till smeten är fluffig och ljust gul.
Ställ vispen i disken.
Tillsätt 4dl mandelmjöl + 2tsk bakpulver + 0,5-1 påse pepparkakskryddor
 
Eller kör egen kryddblandning av 6krm kanel + 2krm ingefära + 2krm mald kardemumma + 2krm malda nejlikor
 
Strila ner smöret och vänd ihop hela smeten försiktigt med slickepott -> vispa inte.
Häll (den ganska tjocka) smeten i formen och grädda på mittenfalsen i 35-40min
Låt svalna i formen innan den stjälps upp.
Vill man snitsa till den, kan man ju alltid pudra ett hjärta av cocosmjöl på toppen.

 
Ät med gott samvete och drick kall mjölk till eller varför inte servera med en klick lingongrädde.
 
Ett par av mina provvarianter innehöll mjölk, fil och lingonsylt. De blev goda men lite för kompakta. Däremot ska nästa få tillskott av 2msk lingonsylt.


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

LCHF-Skinkmacka på riktigt

Nu går vi ett steg längre. Och bakar riktigt gott julbröd.
Även om jag ibland längtar efter mackor och numera själv säljer lowcarbbröd, så är det inget alternativ för mig längre. Min LCHF-resa har gjort att kroppen vägrar mjöl. Därför har mitt tidigare brödrecept varit ett varierande inslag i matlivet. Nu har här gjorts en julmacka på samma grund. Och i min mun blev det så roligt att jag skrek högt. Särskilt med den E-nummerfria julskinkan från Ridderheims med brödfri griljering på toppen och hemmagjord senap därtill. Wow alltså!

                   

Grund till LCHF-Julbröd, 20 st

Ugn 200gr, tillagning 1 tim.

6 ägg delade i vitor och gulor var för sig
1 tsk salt
1 msk Fiberhusk
200 gram naturell Philadelphia eller motsv
1 tsk bakpulver
6 msk krossade linfrön
1 rågad mastked malda brödkryddor
3 dl mandelmjöl

Värm upp ugnen. Vispa äggulorna löst tillsammans med Fiberhusk och låt svälla under tiden äggvitorna vispas riktigt hårda och torra (ca fem min) i en annan bunke. Vispa gulorna och fiberhusk tillsammans med osten tills smeten blivit ljust gul och fluffig. Tillsätt salt, brödkryddor och linfrön och vispa helt slätt. Vänd försiktigt ihop de båda rörorna tillsammans med mandelmjölet och tillsätt bakpulvret - vispa inte, använd istället slickepott och vänd med stora rörelser.  Klicka på bakplåtspapper ut 20st bröd som får gräddas i ca 15minuter eller tills de uppnått gyllenbrun färg.

Det som skiljer sig från det andra receptet är en aning mer salt och bakpulver samt mandelmjöl och brödkkryddor. Detta får mer brödkaraktär både pga struktur och smak/doft. Huruvida det håller sig eller ej, kan jag ännu inte berätta. Inte heller om det blir torrt efter nån dag. Lovar att återkomma om den saken.

Recept på brödfri griljering och senap finns i vår Fest-Kokbok.


Härligt ekologiskt Mandelmjöl kan man köpa i LCHF-Butiken på webben - det rekommenderar jag gärna. Har man en bra matberedare kan man annars försöka finfördela skållad sötmandel själv.

                     


Ja, då är det bara att ta sig an en härlig LCHF-skinkmacka! Lycka till!


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Friterad squash



Kanske inte världens nyttigaste tilltugg, men långt mycket bättre än pommes och chips i alla fall.

Skiva squash/zucchini i tunna skivor. Låt gärna lite chili och vitlök gå samma väg till mötes. Låt squashskivorna torka på hushållspapper. Fritera i omgångar i het olja tills de flyter fritt och har antagit en aning färg. Låt rinna av på hushållspapper. Strax innan servering friteras de igen och nu till frasig finish och tillsammans med chili och vitlök. Strö en aning flingsalt på toppen.


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Vitkålspasta al dente

Jag erkänner. Spaghetti och köttfärssås är min stora passion i livet. Och jag erkänner också att det har varit en aning svårt att avstå ifrån. Min LCHF-resa har dock inneburit något vad jag själv betraktar som en glutenöverkänslighet, så att äventyra är det inte tal om. Då följer bara flera dagars lidande från magen.



Så, numera äter jag bara min egen variant. Al dentekokt vitkål i strimlor. Kokt i rikligt saltat vatten och med härlig kallspressad olivolja på toppen. I bästa fall, som här (men tyvärr trist färg på bilden) med köttfärssås på dijonsenap, grädde och massor av pesto. Mums filibabba!


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Hemgjort SMÖR



Av någon anledning har smörtillverkning inte blivit rutin i det Airamska hemmet. Men nu blir det ändring på den fronten. Det är så gott att jag kan äta det med sked. Har provat några gånger och här kommer det som passar mina smaklökar bäst. Jag använder mycket gärna flingsalt, men det går ju lika fint med Seltin eller vad man önskar. Dessutom verkar det vara en personlig uppfattning hur mycket salt man skall tillsätta, mina smakombud har alla varit oeniga.

Gör såhär:
Nu har jag en förträffligt bra köksmaskin som kan vispa 1 liter i stöten, men en trea grädde är ju mer hanterbart att börja med. Tillsätt 1 msk creme fraiche per deciliter grädde så får smöret en mer karakteristisk och lite syrlig smak.

Vispa grädde och creme fraiche tills det inte bara blir tjockt utan helt separerar sig från vasslen och bildar smörkulor, som på bilden. Först blir det smör, sen blir det smörkulor och plötsligt badar smörkulorna i vätska. Då är vispningen över.

Tvätta smöret i kallt vatten. Antingen för hand eller med fördel i matberedare. Skölj och byt vatten tills sköljvattnet är helt klart (och inte mjölkigt). Ju bättre man sköljer sitt smör, desto mer hållbart blir det. Låt smöret rinna av i sil ordentligt. Lägg över i en bunke och tillsätt salt. Börja försiktigt med ett par nypor (till 3dl) och arbeta in saltet i smörklumpen och häll av vattnet som frigör sig under arbetets gång. Smaka av.

Detta smör bör vara hållbart i kylskåp i en vecka - det har inte hunnit sparas så länge här ännu. Lycka till!


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Pestoröra till lax



Ett litet tips bara:

Blanda lika delar majonäs och creme fraiche. Tillsätt en halv del Pesto av god kvalitet. Rör ihop försiktigt.
Tex 3 + 3 + 1½ matsked till två portioner.




 Den är sagolik till en bit smörstekt lax ;-)
Dessutom är detta raffinerad och hälsosam snabbmat som passar både till vardag och fest. Alltiett liksom.



~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Härlig fiskpuddning med skirat smör och dilltomatsalsa



Javisst, en härlig och matig fiskpudding blev det idag. Ursvår att misslyckas med.

Ingredienser för 6-8 portioner:
800 gram vit fiskfilé 
½ dl finhackad gul eller schalottenlök
50gram smör
4 + 3 ägg
1 dl creme fraiche
1-2 msk citronsaft
1-2 msk wasabi eller riven pepparrot
150-200 gram skalade räkor
1 tsk salt & en aning mald vitpeppar



Ugn 225grader

Halvtina fisken om fryst används. Hårdkoka 4 st ägg. Finhacka lök och låt den svettas i 50gram smör utan att den tar färg. Skär fisken i mindre bitar och lägg ovanpå löksmöret. Salta och peppra samt pressa ca 1msk citronsaft över. Låt sjuda under lock 10 min. Vänd fisken emellan. Ta från plattan och låt svalna en aning innan den silas, men spar buljongen - den kan vi använda en annan dag, eller frysa.
Skala och finhacka äggen - använd gärna en äggskivare och skiva ägget några gånger åt olika håll så bildas perfekta små jämna kuber. Vispa ihop tre ägg med 1 dl creme fraiche. Tillsätt ägghacket, wasabi eller pepparrot, räkor och till slut avrunnen fisk. Rör ihop blandningen och mosa därmed fisken under tiden. Att några bitar blir lite grövre är bara en fördel i puddingen. Skumma (ös med sked) av fettet från fiskbuljongen och tillsätt i fiskpuddingssmeten. Häll den sedan i en smord ugnsfast form. Grädda i ca 40min eller tills ytan är gyllebrun och puddingen känns fast i sin konstistens. Låt svalna minst 10 min innan servering.

Ingredienser Dilltomatsalsa
Tomater
Rödlök
Dill
Citronsaft
Salt & peppar från kvarn

Inga mått är fel. Blanda och ge. Men snåla inte på dillen.




Servera med skummat skirat smör. Och njut över hur
förunderligt gott det kan vara.


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Pestolax med grillad citron & gräddsky

Ja, enklare än såhär kan det knappast bli.
Eller godare...



Helsida eller portionsbitar av lax spelar ingen roll.
Salta på köttsidan.
Rör ihop två delar pesto med en del majonäs.
Stryk ut röran på toppen. Slå en skvätt grädde runtom fisken i formen.
Den som önskar strör riven parmesan eller mandelspån på fisken.
Stek/gratinera i 200gr i 30-45 min beroende på mängd och tjocklek.
Grilla under tiden tjocka skivor citron (förunderligt gott!).


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Airams LCHF-Langos -Foccacia -Hamburgerbröd -Kex & -Mackor

Nuförtiden hinner jag inte hänga med på webbens LCHF-sidor (det finns så härligt många nu) så ofta som jag vill. Men häromdagen, när jag dels var vrålhungrig och dels inte orkade sitta vid mitt pluggande längre "hamnade" jag på en amerikansk sajt. Det ena gav det andra och jag förstod att "man" bakar något slags bröd som (för mig helt obegripligt) kallas för Oopsie´s eller så.

Nu har det här bakats i flera omgångar och i olika modeller och det har landat i ett recept som alla kan klara. Både jag och familjen älskar det här brödet. Det är lättbakat, blir jättegott, har inbjudande  tuggmotstånd, (det kittlar härligt i kistan) och är hållbart flera dagar i kylen utan att tappa sin gnista.

Och det tjänar med full poäng som Langos om man vill.





Grund till LCHF-bröd, 20 st

Ugn 200gr, tillagning 1 tim.

6 ägg delade i vitor och gulor var för sig
½ tsk salt
1 msk Fiberhusk
200 gram naturell Philadelphia eller motsv
½ tsk bakpulver
6 msk krossade linfrön

Tillägg:
Flingsalt, Rosmarin, Oregano, Vitlökspulver, Sesamfrö, Vallmo, Anis, Dillfrö, malda brödkryddor, olja etc.





Värm upp ugnen. Vispa äggvitorna riktigt hårda och torra (ca fem min). Fortsätt vispa äggulorna i annan bunke nästan lika länge, tills smeten blivit ljust gul och fluffig. Tillsätt ost, fiberhusk och salt i gulorna och vispa helt slätt. Vänd försiktigt ihop vitorna med ägg/ostsmeten - vispa inte, använd istället slickepott och vänd med stora rörelser. Tillsätt linfrön och bakpulver och vänd ner försiktigt.

Klicka ut på bakpappersklädda plåtar.
Foccacia: droppa lite olja, krydda med salt, vitlök, rosmarin, oregano
Hamburgerbröd: strö över sesamfrön
Mackor: dofta över malda brödkryddor med thésilen
Grädda i ca 15min eller tills ytan blivit gyllenbrun.

Kex: stryk ut smeten tunnt på pappret. Strö över rikligt med frön och kryddor + en liten aning flingsalt
Grädda i 15-20 minuter. Ta ut plåten och skär i tilltalande bitar eller remsor. Stäng av ugnen, ställ tillbaka plåten, men låt luckan stå på glänt och med tex en träslev emellan. Låt kexen torka på eftervärme 45-60min.

Tips 1: Börja alltid vispa äggvitor på lägsta hastighet. Öka farten efter hand och låt äggen bli riktigt sega innan de vispas till skum
Tips 2: Prova gärna med smält smör droppvis istället på Foccaciatoppen. Jag tycker slutresultatet blir tungt och platt, men det kan vara en smaksak.

Langos:
LCHF- Foccacia
Vitlökssmör
Rörd creme fraiche
Svart caviar
Hackad rödlök

Lycka till!


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Chokladripplade Jordnötskakor sidan 105

 Foto: Peo Quick


2009-05-17
Jag har förstått att väldigt många har misslyckats med detta recept ur
LCHF-Koboken. Det är mycket tråkigt.

Efter att ha provbakat med flera olika sorters jordnötssmör förstår jag problemet. Många jordnötssmör är otroligt feta och mjuka medan andra har en mer torr och fast karaktär. Även jag har nu bakat med smet som flöt ut över hela plåten.

Något som däremot verkar fungera med alla de sorter jag nu har använt, är om man tillsätter äggula i smeten. Då tillåts inte att man rullar ut en deg men den kan strykas ut på bakplåtspapper, se bild. Låt dessutom gärna "degen" vila svalt innan.



Recept:
1½ dl grovmalet jordnötssmör (alt finmalet med egna tillsatta hackade nötter)
ev 1 msk valfritt socker man man vill
1 äggula
50gram mjukt smör
Smält choklad

Ugn 225-250 grader

Vispa samman ingredienserna med elvisp eller för hand. Stryk ut två strängar av smetdegen på bakplåtspapper. Grädda på mittfalsen 10-15min  eller tills gyllenbrun yta uppnåtts. Snitta medan kakan ännu är varm. Ringla över smält choklad tunnt.

Och, som en slags ursäkt ber jag att få rekommendera den härliga Tantchokladkladdkakan nedan.
Den är tänkt som ett slags plåster...


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Tidigare inlägg
RSS 2.0