Mexigryta
Inspirerad av recept i senaste (?) Icakuriren blev resultatet förra söndagen som följer. Jag har själv svårt att följa recept, men blir oerhört triggad av texter och bilder och skapar sedan mina egna varianter. Det är kanske därför jag heller inte är så noga med mått här i min blogg. Den här mexigrytan passar mig perfekt. Ett riktigt långkok som i stort sett sköter sig självt och tillåter att man gör annat under tiden. Efter knappt tre timmar kunde vi sätta oss till bords. Och njuta.
Ingredienser
Ett riktigt stycke nötkött - förslagsvis högrev (med allt fett kvar såklart)
Större bitar av lök i mängd
Klyftorna av en hel vitlök
Stark korv av något sockerfattigt slag
Valfri paprika i bitar
Tomatpuré
Krossade tomater
Rikligt av vardera chilipulver, paprikapulver, timjan, kummin, svartpeppar, lagerblad
Rött vin
Tillsätt tomatpuré och kryddor - och låt det fräsa med en stund under omrörning.
Slå över tomatkross och vin så det precis täcker. Salta.
På med lock och låt puttra på svag värme i bestämda 2½ timmar.
Rör under tiden creme fraiche så den tunnar sig en aning. Tillsätt ev en skvätt grädde och pressa i duktigt mycket av färsk (årets skörd) vitlök. Salta & peppra. Låt dra i kyl.
Ta av locket på grytan. Höj värmen ett snäpp. Koka/reducera så att grytan blir stadig utan rinnig sås. Rör ytterst försiktigt eftersom köttet är såpass välkokt. Det ska liksom lätt falla isär. Smaka av om det behövs mer kryddor.
Servera med den heta grytan med den kalla vitlökssåsen och gärna lite krispig sallad.
Kanske även mango chutney och nachos till de andra matgästerna.
Njut !
Alternativ Moussaka
Av pinfärsk blåsvart Aubergin, snuttar av rökt skinka, Chorizo, lök, vitlök, dijonsenap och så naturligtvis smör, grädde & creme fraiche blev det en alternativ Moussaka.
Allra först stektes auberginen i smör i het panna. Skivorna radades i ugnsfast form. Lök och vitlök svettades mjuk, långsamt i smör. Därpå höjdes värmen och skinkan samt korven fick en aning färg. Ett par msk dijonsenap gjorde det hela kalasgott förutom att senap ju har en redande egenskap. Avslutningsvis fick grädde och creme fraiche i lagom mängd få ihop grytan till en stadig stuvning.
Men anledning att jag använde både chorizo och extrakryddad skinka behövdes inga fler kryddor. Man bör också tänka på att ost saltar det hela.
Stuvningen fick landa på auberginskivorna. Rikligt med ost ströddes på toppen och gratängen gräddades tills osten smält och antagit behaglig färg.
Gudomligt var namnet....
Räksoppa á la LCHF
Har man bara bra råvaror är matlagning egentligen ingen större konst.
Min bästa råvara idag, kommer sig egentligen ur skräp. Räkskalen från häromdagen blev nämligen den ljuvligaste fond. Kanske tack vara eländigt stugsittarväder. Trots att jag verkligen älskar att göra saker och ting på riktigt tror jag mig inte om att ha tid med grunderna. Nonsens såklart. Räskal kokar sig själva om jag bara rattar in spisen på lämplig temp.
Nåväl, idag har här ätits en Räksoppa som fick katterna att gråta krokodiltårar. Och det vill inte säga lite det.
Självklart kan man hoppa över såväl vitt vin som räkost på tub.
Jag gillar brytningen av vinet och skvätten var försumbar. Osten ger en simmig konsitens som jag gillar. Som vanligt anger jag inga exakta mått, men kan naturligtvis erbjudas vid förfrågan. Jag höftar alltid själv, men har en syster som slaviskt följer recept med alla sorters skopor och mått.
Hur det gick till kan man se här. För bildspel och text använder man lämpliga knappar.
LCHF Smörgåstårta
Med äggstanning som låtsasbröd till bottnarna.
Den eventuella smakavvikelsen från brödtårta försvinner i mängden smaker.
Jag är nöjd!
Såhär gick det till (klicka på bildspel)
Eurovisionsfestivalmat
Strax dax att bänka sig.
För att njuta.
Av maten...
Beroende på slutresultatet,
redovisas kanske recept imorrn.
På LCHF-smörgåstårta.
Håller tummarna.
För The Ark.
Oxå.
Lövbiffsgryta med Gorgonzola
Festligt, lättlagat, fett och gott blev det denna fredagsmiddag.
Ingredienser: Lövbiff i strimlor
Lök i valfri mängd
Vitlöksklyftor från minst en hel vitlök
Färska champinjoner i stycken
Gorgonzola efter tycke o smak
Nykrossad vitpeppar
Smör, vispgrädde & creme fraiche
Skala vitlöksklyftorna. Beta isär svampen i skivor eller bitar. Strimla löken.
(klicka för större bilder)Själv hade jag premiär med Banancharlottenlök idag. En lätthanterlig och ganska skojig sak. God oxå!
Stek ovanstående i smör. Strimla under tiden biffen i centimeterbreda remsor.
Ta upp svamp&lökblandningen. Stek/bryn köttet i omgångar. För stora mängder kött i grytan sänker värmen i grytan så att resultatet annars istället blir en gråaktig koksörja.
Mortla/krossa pepparn
Blanda svamp/lök/kött, 
sänk värmen och tillsätt grädde + creme fraiche.Riv i en liten snutt gorgonzolaost (bild saknas) och krydda med salt eller kanske någon kryddig soyasås. Puttra till simmig konsitens.
Garnera och servera med ris, pressad potatis eller potatisklyftor till kolhydratsfolket. Vi andra käkar á naturell eller som jag med lite krisp.
Smaklig spis !
Piccata á la LCHF
Något av det allra godaste på tallriken jag vet är Piccata Milanaise. Här kommer ett modifierat recept. Det går självklart att försöka sig på orginalet fast utan vetemjöl som panering och bindemedel, men jag lovar att resultatet inte motsvarar energin det går åt att försöka få paneringen att fastna (bildbevis visas icke). Smaken är ju dock densamma.
Ingredienser: Kalvschnitzlar, men det går lika bra med fläskdito alt utbankad fläskfile´
Riven blandad ost - parmesan är ett måste
Valfri bas för tomatsås
Ägg, smör, salt & peppar
(klicka för större bilder)
Börja med såsen. För egen del gillar jag när tomatsåsen blir mer som salsa och därför låter jag både större bitar och mer smak av lök, paprika & chili samt vitlök svettas i smör tillsammans. Därpå tillsätts tomatpuré som får fräsa med en stund. Slå på krossade tomater och lite vatten. Puttra, krydda och spetsa ev det hela med en skvätt worcestersås.
Värm upp ugnen till 250grader. Medan såsen puttar steks (och här kommer LCHF-variationen) schnitzlarna in blanco i smör. På båda sidorna. De kryddas med salt & peppar såklart. Och under tiden rivs osten som blandas med ägg - 1 ägg per dl ost ungefär. Lägg det färdigstekta köttet på smörpapper i långpanna (eller en ungsfast form såklart). Häll över stekflottet (många goda smaker går annars förlorade - förutom fettet) i ostsmeten och klicka densamma över köttet som på bilden. Gratinera och använd ev grillfunktionen den sista minuten.
Till de som behöver hålla vikt eller rent av aldrig nånsin behöver tänka på vikt kan vitt ris serveras (ris+tomat+ost=underbart gott tillsammans!). Vi LCHF-tänkare käkar två Piccataschnitzlar med sås istället - och skäms inte det minsta. Smaklig spis!
WokPytt med Ägg och Nobisdressing
Så sugen på traditionell PyttiPanna fick det ikväll komponeras en variant. Kalasgod och mättande.
Färska champinjoner, vitkål, lök, vitlök, zucchini och en smutt turkisk paprika fick bli basen.
Är man bara tillräckligt envis går det bra att skiva champinjonerna åt alla håll i äggskivaren... 
Alla grönsaker hackades fint och wokades i smör för sig. 
I en annan gryta bryntes finhackade köttrester (kyckling) tillsammans med lika finhackade Chorizo - i smör (såklart). 
Blanda och krydda med soja, salt och mald vitpeppar.
Servera med stekta ägg och något syrligt. Kanske Nobisdressingen från häromdagen...
Gulaschsoppa med ostplättar
En grå iskall aprilmåndag som den idag satt följande soppa som en smäck i det Airamska hemmet. Säkert gör den sig bra även tisdagar...
Starta med en valfri lök i ansenlig storlek. Spetsa det hela med några hackade vitlöksklyftor. Låt löken svettas i smör tills den är mjuk och har fällt sina aromer ordentligt. Tillsätt färsen och bryn. Ringla över mycket mer tomatpasta än man tror är tillåtet ( i min soppa klämdes halva tuben). Låt pastan bryna med några minuter (för att minska ev beskhet). Krydda med buljongtärningar, lite salt, vitpeppar, lagerblad, kummin och kanske en aning krossad och torkad paprika. 
(klicka för större bilder)
Till fyra portioner använde jag 300gr färs, 1 stor lök, 5 vitlöksklyftor, 1 msk kummin, 2 buljongtärningar, 1tsk paprika 1dl tomatpuré och ca 1 liter vatten.
Koka soppan under lock på svag värme ca 15 min och tillverka under tiden de ljuvligaste tilltugg - Ostplättar.
Riv valfri ost - gärna fet och smakrik - på rivjärnets grövsta sida. Till 1 dl ost tillsätts ett ägg och 1 msk majonäs. Rör samman lite nonchalant. Klicka ut på bakplåtspapper, dofta gärna på Oregano om det smakar och grädda i 250gr tills de är fluffiga och svagt gyllene. (tidigare recept)
Servera den heta soppan med oblyga klickar creme fraiche och ostplättarna.
Njut !
Foton: Airam
I mitt liv "brukar" den här måltiden tillagas vid idétorka. Märkligt fenomen eftersom jag/vi blir lika förtjusta varje gång och den i princip kan lagas utan vare sig ansträngning med inköp och eller själva tillagningen. Dessutom känns den festlig och man påminns om att enklast ganska ofta är godast.
Rostbiff
Rostbiff med Pepparsås, Rostade Grönsaker och Nobisdressing med tryffeltouch.
Förstek rostbiffen som klappats in med krossad peppar och salt, i lite smör i stekpanna - för att få en lite knaprigare yta. Ställ i pannan i ugnen och efterstek i 125gr, 1 timma per kilo. I dubbelt så hög värme rostas sedan grönsakerna medan köttet får vila inlindat i folie.
I matberedare fixar man en underbar Nobisdressing på bara ett litet kick. Den här gången byttes någon deciliter av oljan ut mot tryffelolja. Och gräslöken i receptet byttes ut mot färsk persilja som fick åka med den sista sekunden.
Pepparsåsen: Krossa 1 msk vitpepparkorn i mortel. Hacka ½dl lök. Bryn i smör. Slå på buljongen från köttet, en skvätt vatten, grädde och avsluta med creme fraiche. Krydda ev med mer buljong, soya och oystersås. Koka ihop. Avsluta ev med smörklick för blank finish. Sila såsen.
Skiva köttet. Servera. Och låt icke LCHFanhängare käka lämplig potatissort till (i de här huset önskade sig och fick de pommes frites).
Lever
Nötlever är så himla gott tycker jag. Men det är jag liksom ensam om.
Därför lagades det både Stekt Rimmat Fläsk med Bonnsås OCH lever med gräddsky ikväll. Jag åt en kombination av båda. Två skivor av vardera. Med kapris som jag älskar så mycket. Och finge jag inga lingon till kunde jag lika gära självdö...
Fläsket stektes och i det överblivna fettet fick leverskivorna sin yta. Salt & vitpeppar, inget annat förutom en gräddskvätt att puttra i. Vidare fick löken svettas i resterande fläskfett och övergå i ett stormande kok ihop med en buljongtärning. När all fukt kokat in fick grädde och ett par msk creme fraiche göra finishen.
Mums!
Entrecôte med Choronsås
Entrecôte är bland det absolut bästa jag vet. Och likaså Bearnaisesås. Hemslagen alltså.
Och den njutningen delar de flesta vid mitt matbord. Turligt nog.
När "min" affär har Entrecôte eller Rostbiff eller Biffrad som lockbete fyller jag alltid frysen. Idag fick alltså en klump Entrecôte komma till pass. Och plötsligt mindes jag Choronvarianten. Så enkelt och så gott.
Såhär gick det till vid mina pannor idag.
Kryddor
Man skulle gärna, med utbudet som grund kunna tro att egyptisk mat är
makalöst spännande vad gäller kryddningen. För min del var det nästan
en besvikelse över tama smaker. Dock kan de stoltsera med vackra
färgkombinationer i sina kryddpyramider.
Då det alls inte ligger för mig att bedriva prutningsaffärer på allt och hos alla
stod jag över kryddinköpen. Men jag provsmakade. Den gröna pepparn som
såg så inbjudande ut smakade peppar rakt av. Typ vit eller svart. Likaså den
röda.
Jag ska, vid tillfälle iaf komponera nåt ovanligt vi bjöds på och njöt av. En slags
hamburgare eller pannbiff med en touch av kanel...
Privat fläskfilé
Själslig kamp är bara förnamnet på denna måndag.
Människor prövas.
Pumpas på energi.
Och utsätts för motstånd det inte verkar vara en enda mening med.
Fy farao!
För sjukdomar.
En sann tröst efter urtråkiga dagar är ändå god, fet och mättande mat som håller hormonerna i balans.
En urbillig förpackning "mittbitar" av fläskfilé blev snabbtinad i micron ikväll. Den bryntes skivad i smör och kryddades försiktigt med salt & vitpeppar. Ett stycke bacon strimlades fint och en vitlök á la Solo hackades riktigt smått. Detta efterstektes i filéfettet. Därpå placerades en Boursinost som fick smälta ner tillsammans med nån dl vispgrädde och puttra ett slag. Såsen slogs över köttet.
Och strax innan servering kom ett par smulade matskedar Rosépeppar tillsammans med torkad Dragon till pass. Själv åt jag anrättningen in blanco medan de övriga åt pommes.... antagligen alldeles stinna av transfetter...
Hur som, var det rasande gott med bacon, vitlök och rosépeppar i äktenskap med varandra. Dessutom var det hela snabblagat som 17.
Foto: Airam
Revbensspjäll
På Willys inköptes stora feta färska tjocka revben häromkvällen. För 24:90/kg.
Förmodlingen har de flesta husmödrar sitt alldeles egna knep och recept för bästa resultat, men inte alla. Vill därför dela med mig mitt eget stalltips för att benen ska bli sådär sagolikt möra och mumsiga.
Knepet är svag värme + gott om tid.
Sätt ugnen på endast 125gr. Har man en massa ärenden under dagen tillagas de med fördel under ännu lägre temperatur. Lägg spjället med köttsidan upp i långpanna. Slå på vatten så att det täcker botten med nån centimeter. Kanske två. Salta, peppra och pudra över lite mald ingefära. Jag stekte tre kilo i 125gr i 3½ timma.
Blanda en egen glace. Det går bergis att googla fram finfina recept, men jag tycker det är skojigare att höfta till. Låt glacen stå och dra tills det är dags att pensla.
Såhär blev mina.
Omelett
Många kan göra kanonfina omeletter, men många misslyckas också och resultatet blir snarare en äggröra. Det är viktigt att pannan är het och att man inte snålar på fettet. Lika viktigt som det är att röra i den utan att överröra.
Jag är egentligen inte så förtjust i att äta omelett, men tillagar det gärna åt andra. Idag gifte sig dock smakerna även för mig.
I en skål knäcktes tre ägg som hastigt men samtidigt sparsamt slogs ihop med en skvätt grädde - det kan nog ha varit ½dl. Man ska passa sig för att övervispa äggstanning. Under tiden tinades 1dl räkor i micron och en röra på creme fraiche, majonäs, dill och skaldjursfond blandades för sig.
I detta hus stekes det bacon i stora lass när köket ändå ska osas ner. Samtidigt blir resultatet så mycket knaprigare eftersom pannan strax fylls med smält fett. Det smälta baconfettet sparas sen i en skål i kylen.
Så stektes min omelett på högsta värme i en klick baconfett och en klick smör. Omelettsmeten fick vara helt osaltad eftersom den stektes i salt baconfett. Jag rörde först försiktigt från botten med ett trädredskap så att äggstanningen spreds ut och nådde värmen. När omeletten började stanna skakade och drog jag pannan i cirklar tills den tycktes helt stannad, men ändå var krämig på toppen. Då fick räkorna hoppa i och de spreds över hela omeletten och lika fort vändes ihop och skapade en halvmåne. Då först stängdes plattan av och omeletten fick anta färg stilla och fint i kanske en kvarts minut för att sedan vändas upp på tallriken.
Räkfylld omelett med Dillmajonäs är något som antagligen kommer finnas i min matlåda hela den här veckan. Gott, fett och sockerfritt.
Chilikassler
Vispa 3dl grädde riktigt hårt. Blanda ner 1tsk curry, ett par matskedar tomatpure eller alternativ osötad tomatsås. Pudra i lite chilipulver och toppa gärna med chilipasta. Rör samman grädden med kryddorna.
Strö i botten på en form finhackad vitlök samt några strimlor purjo eller paprika för den som vill.
Därpå placeras kassler i skivor.
Smeta ut grädden över kasslerskivorna och strö en näve smakrik riven ost på.
Gratinera tills anrättningen bubblar och osten börjar ta färg i 225grader, cirka 20minuter.
Själv äter jag in blanco.
Kalkonmiddag
För enkelhetens skull skar jag isär bröstbenet och fläkte ut fågeln på ett galler. Detta för att slippa krångla med folieinklädda delar som skulle fara illa av mer värme än andra delar. Hela stycket kött penslades innan med en blandning av olja, citronsaft, hoisinsås samt salt & peppar före skjutsen i ugnen. Den tillagades i 150gr med ungefär en timma per kilo för att värmas på för färgens skull till 175-200gr den sista kvarten - då oxå de timjankryddade rotfrukterna fick hänga med.
Familjen jublade.
Och käkade kokt potatis samt gelé därtill.
Själv spetsade jag min tallrik med aioli.
Flambera mera
Att tutta eld på maten är egentligen inte alls svårt. Men kanske en smula nervpirrande.
Ser man bara till att omge sig med kökshjälp och att inte hållas precis under fläkten är det inga problem. Ett lock som täcker den panna man använder sig av, skall finnas inom behörigt avstånd och båda ansvariga bör vara på det klara med vart locket befinner sig (utifall att, liksom). I mitt hem får kökshjälpen sätta fyr medan jag håller pannan i stadiga händer.
Stek det kött du sen vill göra eldsvåda ihop med. Nötkött passar mycket bra, men gris, kyckling eller annat funkar oxå. Är det flera portioner och det har stekts kött i omgångar läggs köttet tillbaka och pannan hålls varm. Slå på en skvätt (1dl) sprit. Konjak smakar finemang, men all slags sprit brinner och i brist på konjak kan man använda whisky. Låt whiskyn bli varm några sekunder. Ta pannan från spisen och sätt fyr. Vicka lite på pannan så all sprit brinner ut och när det slocknar tas köttet upp och pannan får koka ur med grädde plus eventuella kryddor.
Min egen
(Klicka för större bild)pepparstek av nöt kryddades senast med allsköns pepparkorn som först krossades lätt i mortel. Både vit, svart, grön och röd. Det stektes i smör på ganska god värme. Så satte vi fyr och när spriten brunnit ut togs köttet upp och mycket lite och mycket finhackad charlottenlök (det duger med vilken löksort som helst) fick tillsammans med resterna av pepparn sno runt i pannan nån minut. Vi snackar cirka 1msk av varje (lök och peppar) till fyra pers. Så slog jag på en trea grädde och såsen fick puttra tills den blev tilltalande simmig. Det går naturligtvis att spetsa såsen med en skvätt sprit för den som önskar mera smak.
Räkfrossa
Klicka för större bildOkej, den här bilden hör kanske ihop med nåt slags festligare tillfälle, men inte så sällan joxas liknande fram i mina köksregioner. Färska räkor i den mängd man mäktar med. Blandas med avokadotärningar motsvarande en halva per person och några få strimlor purjo som smakförstärkare.
Av lika delar (1½ msk vardera per person) majonäs och creme fraiche som hottas upp med några korn chilipulver, salt & vitpeppar för att slutligen färgas lite rosa med hjälp av pyttelite tomatpuré - får man såsen.
Smaklig spis!
