Mandelsnacks
Finstrimla bacon knaprigt och låt torka upp på ett hushållspapper. Skålla och skala vald mängd mandel som även de får torka på papper. Hetta upp en gjutjärnspanna och rosta mandlarna några minuter. Droppa över lite av baconflottet på slutet. Blanda mandel och bacon och strö chilipulver och flingsalt över.
Senapsköttfärssås á la Alice
MEN, hon skickade med mig en bra sak i livet. En sockerfri köttfärsröra som är så god att man kan tro gud själv hittat på den. Tomatketchupen byts helt enkelt ut mot osötad senap. Och på senare år har jag även låtit lite Hoisinsås trivas i grytan..... bara för att jag älskar Hoisinsås.
En hackad gul lök får svettas i smör tillsammans med hacket av ett par ordentliga klyftor vitlök (eller en sån stor som jag inte vet namnet på, men hellre köper)
Fortsätt att fräsa tillsammans med färsen.
Tillsätt 3-4tsk dijonsenap
+ 3tsk soja
+ 1msk Hoisin eller ostronsås
Om man väljer buljongtärning eller alternativ spelar ingen roll - tillsätt buljong
och en burk Creme Fraiche av fetaste sort.
Puttra
Smaka av om det behövs salt & peppar.
Verkar röran blek kan några droppar sockerkulör tillsättas.
Servera med ett berg god riven ost till LCHF:arna
Och med fullkornspasta till övriga.
~~~~~~
Skänk Alice en tanke....
Schweizermoussaka
Biffar började tillverkas och stekas gyllebruna. En underbar doft spred sig i hela kvarteret och som om det inte var nog kom jag att tänka på medelhavet. Ost, tomat, oregano.....
Som av en händelse fick plötsligt en lagomt stor Aubergin komma till pass. Den stektes (utan att vattnas ur med salt - jag gillar inte överkurser) i skivor som radades efter varandra i en form. Och i gjutjärnspannan fick hacket efter fyra vitlöksklyftor samsas med en smörklick och strax därpå vältes cirka 300gr av schweizerfärsen ned. Den fick bryna och hackas runt en stund på högsta värme (med ägg, ost å allt) för att strax bli bekant med 2msk tomatpuré och 1msk smulad oregano. Något längre puttrande fanns inte tid med utan så snart färsen verkade genomstekt hälldes den över Auberginskivorna, beströddes med ännu mer ost och dränktes med ca ½dl vispgrädde. Sen kommer puttret - i 225gr ugn 10-15min.
Boursinkyckling
Minns från min barndom hur det sparades isterfett i pannor o pytsar för återanvändning dagen därpå.
Idag har det nostalgitrippats i den Airamska hemmet och en kyckling har blivit stekt i ister efter det stora lass bacon som stektes igår. Här steks alltid lass när det ändå ska sotas/fettas ner i köket. Baconlådor är så enkelt att ta med till jobbet och micra till lunchen.
Den färska kycklingen styckas och stekts runt om i baconister. Under tiden skalas två hela vitlökar och klyftorna fördelas i långpanna. En paprika med risk för bästföredatum fick hänga på här och naturligtvis blandar man ned vilken grönsak som älskas och finns.
Salta & vitpeppra lagom & chilipeppra sedan så försiktigt det går (mest för färgen)
Flytta över kycklingdelarna från pannan till långpannan och stänk lite av flottet över innehållet.
Stek i 200gr i ca 40min.
Ta ut och låt vila fem minuter.
Häll över stekskyn i en kastrull och tillsätt en Boursinost med pepparsmak.
Vispa och smält.
Tillsätt 1-2 dl grädde och puttra ihop såsen.
Salta vid behov.
Koka så den blir sådär perfekt simmig.
Servera enl egna önskemål. Ovanstående bild kompletterades med potatis för den okänslige och undertecknad avnjöt kyckling & Boursinsås in blanco. Drömgott !
Svåluppdatering
Gjorde enl dansk recept med uppkok och saltning innan tillagning i ugn. Skar först bort en del av fettet den här gången som "bara" fick smälta med i långpannan. Ett kilo svålar i tunna strimlor + 200gr + 50 min och resultatet blev riktigt krispiga svålar med god sälta plus ca 500hg härligt ofärgat ister att använda i allsköns matlagning.
Uppkokta och saltade svålar på väg in i ugnen.
Frasigt värre !Airams Hjemmelavede flæskesvær
Jag älskade dem i alla fall.
Svålarna alltså....
Häromkvällen frågade jag tjejerna i delidisken i "min" affär om det fanns möjlighet att få köpa en riktigt stor bit svål med tjock fettrand. Hon fick mitt mobilnummer och idag har jag träffat slaktaren efter påringning. Och jag har gjort mitt livs första egna Fläsksvålar. Det luktar gris i hela det Airamska hemmet, men himmel vad goda de blev.
(klicka för större bilder)Två kilo färskt fläsk putsades fritt från köttrester och skars i olika bitar. Somliga stora, en del små. Några fyrkantiga och andra i strimlor. Samtliga placerades i långpanna och ställdes i ugnen i 200-225gr.
Ganska snart smälte fettet och ett knastrande ljud började höras från ugnen. En del svålar guppade runt och vände sig själva och övriga hjälpte jag runt med en lång stekspade. Efter ca 45 minuter hade de antagit tillräckligt mättad färg för min smak. Med stor försiktighet och en god portion balanskonst togs långpannan ut ur ugnen och svålarna fick vila på ett uppsugande papper. De saltades medan de fortfarande var ljumna. När fettet svalnat hälldes det i lämplig bytta.
I efterhand har jag funnit recept på riktiga Hjemmelavede flæskesvær. Och där fick jag lära mig att svålarna först ska få ett uppkok i vatten. Sen silar man dem och saltar innan de åker in i ugnen, på samma vis som mina fick göra.
Nästa gång ska jag också prova att skära bort rätt mycket av fettet på en del - så att det "bara" blir krispiga kanter kvar. Fastän jag hör till dem som verkligen gillar det där halvmjuka fettet med hård kant...;-)
Svensk Svinekam
Idag fick ett ordentligt stycke (dryga kilot) fett fläsk följa med hem från affären.
Ugnen sättes på 200grader.
Fläsket vändes uppochner.
Med ordentligt vass kniv skäres ½-centimeter tunna skär genom svålen, men var aktsam med kniven - den ska inte ned i köttet utan bara passera svålen.
Placera hela stycket med svålsidan upp, i en ugnsäker form och låt fläsket samsas runtom med tex olika sorters lök (gul, röd, vit) + 4-5 lagerblad och någon tsk rosmarin. Salta sparsamt, men ändå över hela svålen och gnid gärna in saltet så att det kommer ner mellan skären (för krispighetens skull). Pudra över lite mald vitpeppar. Häll på ett par dl vatten i formen.
Tillaga ett kilo i ca en timma. Ös och vänd möjligen grönsakerna, men rör inte fläsket. Dra upp ugnen till 250gr och stek på ytan i ca tio minuter till - så att det blir sådär underbart krispigt och inbjudande ;-)
Låt skyn koka ihop till hälften i en kastrull och slå gärna på en gräddskvätt. Smaka av och servera.
För LCHF:are är anrättningen duglig att på värsta vikingavis bara äta rakt av, men övriga runt bordet kanske uppskattar både plugg och grönfoder till....
Räkpaj
Recept på en av mina absoluta favoriter kommer här. LCHF-anpassad som sig bör.
Vill man inte anv konstigheter som tex hollandaisepulver, så utesluter man det och antingen reder med äggula uppvispad med en skvätt grädde eller möjligtvis max 1 tsk valfritt mjöl & vatten (grovt mjöl funkar lika bra som vete).
Gör först Ditt pajskal enligt förslag här.
(klicka för större bild)
Ingredienser:
5hg färska räkor
200gr mjukost med räkor
1burk creme fraiche
1 citron eller 1 påse hollandaisepulver+saften av ½ citron
1 tsk pepparmix (eller "bara" krossad svartpeppar)
några korn salt
riven ost
Smält osten tillsammans med creme fraiche och citronsaften. (Rör ned såspulvret) Krydda med peppar och dill. Smaka av och salta vid behov. Vänd ner räkorna, men koka ej.
Sprid stuvningen över omelettpajskalet och strö över den rivna osten. Grädda i 225-250gr en stund så osten smälter och antar en tilltalande gyllene färg.
Ropa: Maten är klar!
Kaffetryffel
Men tillsätt även antingen snabbkaffepulver - eller som jag; en halv tsk espressokaffepulver.
Pudra kakao på en tallrik med hjälp av thésilen.
Spritsa som teskedsstora kluttar ovanpå kakaopulvret.
Pudra över rikligt med kakao.
Ställ tryffeln i frysen så den stelnar en aning och torkar på ytan (ca ½ timme)
Lossa dem försiktigt (med tex en smörkniv i trä) och fortsätt pudra kakao så alla sidor täcks.
Hoppla - Kaffetryffel med arrakssmak !
Lamm
En rasande god, festlig, enkel och billig anrättning att bjuda på såväl vardag som fest är i mitt hem: Lammstek. Förr var var övertygad intill rigid att lamm smakar ulltröja, men så är det ju verkligen inte.
Jag brukar göra min upptinad, men man kan naturligtvis ställa in den som en fryst klump om man har rikligt med tid innan det är dags att tugga. Den lagas med största fördel, såväl tinad som otinad under svag värme.
Gnid in köttet (hel lammstek med ben) med fett så att kryddorna vill fastna. Salta o peppra och överdriv sedan med krossad vitlök, rosmarin, timjan, paprika och några korn chilipulver. Lägg i form och häv ner mängder av skalade vitlöksklyftor (mängder=två tre hela vitlökar). Tillsätt gärna hela gula och röda lökar, morötter, palsternackor och några lagerblad. Stek i 150graders ugn i fem sex timmar beroende på storlek/vikt. Köttermometer är bra om man känner sig osäker. Späd efter hand med lite vatten så att safterna på botten inte kokar torrt.
Linda in köttstycket i folie och vispa under tiden ur skyn och som Du gör en gräddsås av, där några av vitlöksklyftorna får gå med i såsen.
Kan serveras som hos mig (när lilleman fyllde 21år) med enbart hasselbackspotatis och grillad tomat förutom såsen.
Men oxå mer LCHF-vänligt med Tryffelaioli, vitlöks och citronsmör och oliver. Några i sällskapet åt även av ättiksgurkan och Auberginsalladen.
Tryffelaioli: Byt ut hälften av rapsoljan till tryffelolja och gör Din majonäs som vanligt. Pressa i vitlök och krydda med en smutt mald svartpeppar.
Tacopaj med Guacamole
Vispa ihop en omelett på kanske fyra ägg och 1dl vispgrädde. Salta & peppra. Smörj ett bakplåtspapper en smula och häll smeten på pappret som Du klätt i en lagom form. Grädda i 200gr ugnsvärme tills omeletten doftar ungspannkaka, är torr och har duktig färg:
(klicka för större bild)Tacofärs
Låt en ordentligt stor hackad lök tillsammans med fyra lika hackade vitlöksfklyftor svettas i en klick smör:
Lägg ner ett halvt kilo färs och fortsätt bryn tills den är genomstekt:
Krydda med valfritt färdigblandad Tacokrydda eller på en höft från det egna skåpet med paprika, chili, spiskummin, vitlök, oregano, garam masala å annat starkt. Var försiktig med saltet eftersom det ska på en massa ost senare. Slå i en skvätt grädde eller en halv burk creme fraiche. Puttra tills det är kladdigt men inte flyter:
Klä en pajform med den lätt avsvalnade omeletten - eller välj att fortsätta i befintlig form - ta dock bort pappret först:
Sprid färsröran över "pajskalet" och garnera med en tunt skivad tomat (mest för syns skull - vi LCHF:are hoppar över tomaten sen):
Strö ordentligt mycket riven ost på toppen:
Grädda i 200-225gr tills osten är gyllengul/brun:
Pajen är verkligen till sin fördel om den serveras tillsammans med Guacamole. Plus krispig sallad och ostnachos till allätarna.
Guacamole:
Släng i matberedaren ner två urgröpta avocados tillsammans med en burk creme fraiche (eller turkisk youghurt), två pressade vitlöksklyftor, några droppar citron eller limesaft samt salt o peppar. Kör på högsta hastighet tills röran är mosig och fluffig:
Smaklig spis !
Vaniljsås
Vaniljsås
Som egentligen heter Dansk Råkräm
Vispa 3dl grädde för sig
Vispa i annan bunke: 3äggulor med 1msk vaniljsocker eller vaniljstång som skrapas ur. Valfritt tillägg: 1-3msk florsocker eller sockerersättning tills det hela blir pösigt.
Blanda bunke 1 med bunke 2 och det blir världens godaste vaniljsås!
Aromsmör ~steg för steg ~
Aromsmör ~steg för steg~
Persiljesmör 
(klicka för att se bilder)
- 2hg smör
- saften av ½ citron
- Hackad persilja eller valfri ört. (Jag valde Persillade idag)
- Salt & peppar
- 2-3msk rapsolja
Låt smöret bli ordentligt mjukt. Tillsätt övriga ingredienser och vispa försiktigt med elvispen tills det är följsamt och riktigt mjukt. Stjälp upp smöret på bortre kanten av kortsidan på ett smörpappersark. Vik över pappret och pressa nedåt. Tryck med sidan av handen alt en palett och håll under tiden undersidan av pappersarket med ett stadigt tag. Tryck ut smöret tills dess en rulle skapats. Rulla in den i resten av pappret och kyl eller frys. Skiva upp efter behov.
Tips: Smör, olja, salt&peppar och saften av en hel citron blir alldeles underbart till både kött och fisk. 3-4 pressade vitlöksklyftor istället för grön ört är en annan favorit.
Ostschnitzel & Ostplättar
Ostschnitzel: Skär 1cm-tjocka skivor av favoritosten. Doppa dem ordentligt i uppvispat ägg och panera med sesamfrön så att hela ostskivan är täckt. Stek i smör på god värme (femman) och rör lite på pannan så att skivorna inte fastnar. Vänd när de är gyllengula. Vill man avancera och kanske bjuda sina vegetarianvänner på något görgott är dessa snitzlar lätt kryddade med Oregano serverade med ris och en riktigt god tomatsås - en given succe´.
Ostplättar: Riv en bit av favoritosten (jag hade Gouda) på den grövsta sidan på rivjärnet. Blanda med ett eller två uppvispade ägg. Bryn en rejäl (25gr) klick smör i pannan och klicka ut tre, fyra plättar. Skaka pannan så de inte fastnar. Vänd med en ren palett (smulor och avskrap som fastnar på stekspadar och paletter förstör såna här arrangemang). Låt dem svalna var för sig på ett fat.
Sås till fisk
Fisksåser
Enklaste kalla laxsåsen som passar både kall eller varm lax är ju att blanda en burk creme fraiche med en burk stenbitsrom+ salt&peppar. Vill man avancera tillsätter man hackad dill, lite hackad lök och ett par msk majonäs.
Varm laxsås:
- 1-2dl vitt vin
- 1 burk creme fraiche
- 1 fiskbuljongtärning
- 1 burk stenbitsrom
- hackad dill Koka ihop - servera! ca 2-4pers
Nobisdressing:
- 2ägg kokta i max 3minuter
- 2 msk vinäger
- 5dl olja
- 1 tsk salt
- lite mald svartpeppar
- 2½ tsk dijonsenap
- 1 krossad vitlöksklyfta
- (ev hackad gräslök)
Kör i matberedare. Äggen skrapas ur sina skal. Droppa i oljan försiktigt i början och kör tills det blir fluffigt. Räcker till 8 pers.
Arrakstryffel
Arrakstryffel
Rör smör (elvispa) riktigt mjukt med cacao, en knivsudd vanilj och arraksessens. Spritsa munsbitar i tex knäckformar och pudra med hjälp av tesilen över cacao. Kyl och ät som fettillägg 
Måtten är på en höft. Det går utmärkt att smaka sig fram, (jag gillar själv när det ett bittert) men jag tog i runda slängar:
- 200gr smör
- 1½ msk cacao
- 1 knivsudd vanilj alt nån tsk sötningsmedel
- 10drp arraksessens
Åt 1st till kaffet igår kväll och fick genast erkänna mig såld. Det här är inget för mig då beroendeknappen är detsamma som Onknappen, men jag kan kanske klara att gömma dem i frysen för att bjuda kaffegäster på...
Vitlökslax
Enkel och mycket mumsig laxanrättning.
Jag tog fisken direkt från frysen - det tar lite längre tid att vänta in maten bara. Och den lagades enligt: ta-på-en-höft-recept.
- Nåt kg laxfile
- Saft från en lime alt ½ citron
- Salt & peppar
- 5-6 pressade vitlöksklyftor
- Hackad dill och ev hackad persilja
- Smörklickar
- Vispgrädde
Lägg filén i en form (behöver ej smörjas). Pressa på saft från lime/citron. Krydda. Pressa på vitlöksklyftorna (och fega inte - detta blir görgott). Strö över det kryddgröna. Klicka på smör och häll över grädden.
Stek i 200gr ungsvärme - fryst 1½ timma, färsk halva tiden.
Min fisk avnjöts med lite blomkålsmos. Övriga familjen åt potatis, sallad och knäckemacka.
