Airams matblogg

Erkänner mitt sommarberoende nu när det ligger bakom mig. Har gått från nolltolerans på Chevré till cravings på bara ett par år. Rödbetor likaså. Man ska aldrig sluta förvåna sig. Och är det inte värre än god och hälsosam mat, så ska man vara nöjd. Jag är nöjd.


Till-exempel-innehåll

Råa eller osötade färdigkokta rödbetor - 2 små per pers
Kokande saltat vatten
Blandade salladsblad, gärna lite krisp
Ett par körsbärstomater per port
Tex 7 st valnötter
Gurkstavar
Salladslök - kan uteslutas
En rejäl skiva härlig Chevré
Vinegrette
Några varv på pepparkvarnen

Tvätta de råa rödbetorna och sänk ner dem i det kokande och saltade vattnet med skal, rot och precis som de är (skär man av nåt innan koket, så förblöder dom). Koka i 30-40min, känn efter med provsticka, det är inte gott med för hårda. Häll av vattnet och skala rödbetorna när de svalnat såpass att Du kan ta i dem.

Mixa ihop salladen eller bygg ett toppig historia. Blanda vinegretten, den som "tål" det, kan tillsätta någon droppe flytande honung för den perfekta brytningens skull. Vrid över med pepparkvarnen och sätt fart till bords!




~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept & inspiration" här under inlägget  ~

Varför inte som ett drinktilltugg. Eller bara för att mota begäret när tugglusten slår till. Inga mängder, det är aldrig bra att äta mängdvis av något. Somliga barn är förtjusta i ost, andra inte. Dessa snacks är kanske mest vuxengodis.

Sätt ugnen på full speed.

Ostchips: Riv Parmesan på finaste rivskivan. Placera yttepyttesmå högar på ett bakplåtspapper. Var en vakthund och låt osten bara smälta ner. Svalna på plåten. Förvara torrt.

Skinkchips: Gör detsamma som ovan, men nu med lufttorkad skinka. Inte heller dessa ska inta nån färg, bara torka.

Auberginchips: Kräver lite mer arbetsinsats och, är värt det. Skiva tunnt. Varva skivorna med salt (lite lätt) mellan lagren, i en durkslag. Lägg tex en assiett ovan och ställ på en tyngd. Låt vätska ur 30-60 minuter. Värm olja eller cocosfett het. Fritera auberginskivorna gyllene - obs, varsamhet gäller för sprätt och överhett! Lägg de friterade chipsen i en långpanna med hushållspapper i botten. Låt torka på svag värme i ugnen (100gr) ett par timmar. Sätt tex en träslev mellan ugnsluckan så att fukten kan smita ut. Krydda med tex finmald paprika och varför inte vitlökspulver. Voila!


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept & inspiration" här under inlägget  ~

Falsk potatisgratäng gjord av rättika har många gjort före mig. Det här är min variant och precis lika krämig som man vill att den ska vara därför att den är gjord med så kallad slow-cook-metod. Ju längre tid en gratäng får på sig i ganska låg värme och oavsett innehåll, desto krämigare. Denna rättikagratäng har stått inne i två timmar och blev verkligen jättegod. Ska man äta nåt festligt på kvällen är den lagom att göra iordning på eftermiddagen och på så vis ha god tid på sig att att göra sig själv färdig och duka vackert. Kött och tomater åker med på samma resa, så detta är en stor upplevelse för en tämligen liten insats. Räknar med att måtten skall räcka till 4 st frälsta och strikta LCHF:are och kanske 2-3 vrålhungriga "blandmissbrukare". Först av allt: ta fram köttet så att det blir rumstempererat innan det steks.



Ugn 150 grader

Gratäng
ca 250 gram rättika
2 vitlöksklyftor
1 mindre lök av valfri sort
smakrik ost - här västerbotten
½ buljongtärning
1-1½ dl vispgrädde
1 dl turkisk youghurt (eller CF)
salt och nymald svartpeppar

Sätt igång en kastrull med vatten på full speed. Skala och ansa grönsakerna. Skiva rättikan tunnt, gärna på en sk Mandolin och sänk ner skivorna i det kokande vattnet. Låt koka 5-10 minuter beroende på hur tunna skivorna är, kanske 15min om de är tjocka. Skiva under tiden de båda löksorterna. Smörja gratängformen behövs inte. Riv osten. Häll av rättikan i durkslag och låt ånga av all överflödig vätska en stund. Koka under tiden ihop grädde, buljong och tyrkisk youghurt. Salta och peppra. Låt vätskan koka under uppsikt några minuter så att vattnet dunstar av en aning. Varva rättika, lök och riven ost i tex tre lager. Häll över gratängvätskan. Toppa med ost. Gratinera i ca två timmar. Al dente är ingen  höjdare på gratäng, så avsmakning är nödvändig.

Bakade tomater
tomater i halvor
olivolja
timjan
vitlök
salt & peppar
en nypa sukrin

Inga konstigheter. Runda sidan på tomaterna neråt. Resten över. Baka i  minst 60 minuter.


Sås
2 dl rött pratvin
½ buljongtärning, gärna höns
2 msk mustig balsamico
rosmarin
salt & peppar
en nypa sukrin
25 gram smör
ev sojakulör

Koka ihop vin, balsamico, buljong och kryddor inkl sött i ca fem minuter. Ta från plattan och sila. Mata på smöret i klickar under ständig vispning. Färga lite mörkare om den får en "trist" kulör. Ställ åt sidan.


Kött
Ett stycke hel entrecôte befriat från senor och andra otrevligheter
smör, kryddor & en skvätt av såsen

Bryn köttet runt om på alla sidor utan att det bränns. Krydda runtom. Lägg över i ugnsfast form. Slå några matskedar av såsen i stekpannan och vispa ur. Använd detta som en slags glace på köttet. Stek färdigt tillsammans med de andra formarna i ugnen. I 45 minuter om du vill ha en röd kärna, i 60 minuter om den ska vara genomstekt - eller, enligt termometer om du praktiserar det.

Som vegetariskt alt räcker gratängen, tomaten och såsen (minus hönsbuljong) gott och väl som ensamrätt. Så gott i all sin enkelhet.




~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept & inspiration" här under inlägget  ~

En mycket god vän ska uppvaktas för sina hela 90 år. Ibland är det så i livet, att man tar lite av festens udd genom att inte hålla tillgodo. Så, jag tänkte ta med mig eget. Frågan var bara "vad". En rulltårta såklart! Detta är resultatet av ett första försök. Eventuellt får jag revidera längre fram, men den är godkänd, jag lovar. Om man har panikartat godisbegär eller fikafrämmande är på ingång är det kanske inte absolut nödvändigt att kyla över en hel natt, men några timmar (3-4) går det nog åt. Alternativet är förstås att fylla en bråttomvariant med vispad grädde eller CF.

Håll tillgodo!



Ugn 200gr

Ingredienser botten
6 ägg
½-1dl sukrin
1 msk fiberhusk
200gram philadelfia
1 dl malda eller hackade hasselnötter
0,5 dl cacao
1½ tsk bakpulver
vanilj

2 bakplåtspapper
lite (strö)socker

Ingredienser kräm
100 gram mörk choklad av god kvalitet
1½ dl vispgrädde
25 gram bregott eller smör
smaksättare om du vill
2 gelatinblad

0,5 dl tunn kall vispgrädde
Hallon

Arbeta med elvisp eller maskin. Vispa äggen riktigt fluffiga och ljusgula tillsammans med fiberhusk och socker. Jag tog den mindre mängden sukrin först och tillsatte andra delen senare vilket ev var dumt, slutresultatet blir sötare än smeten smakade. Tillsätt osten och ser till att allt blir en jämn smet. Vänd ner nötmjölet/hacket och sikta över cacao och bakpulver. Smaksätt med vaniljessens eller den vanilj Du föredrar bäst. Rör samman smeten med stora rörelser utan att vispa. Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna och hjälp ev till att skapa en fyrkant ca 5 cm innanför formen. Grädda på ugnens mittenfals i ca 12-14 minuter.

Lägg medan kakan gräddas de två gelatinbladen i kallt vatten.

Strö en aning socker på övre ytan när kakan tagits ur ugnen - detta för att ytan inte ska kladda fast och trasas sönder när man rullar. Jag föredrar vanligt strösocker efter att ha bränt mig ordentligt på het sukrin en annan gång. Placera ett nytt bakplåtspapper på ytan och lägg över en plåt. Vänd på hela festen och dra direkt av pappret som kakan har gräddats på. Rulla kakan så snart det är möjligt till en tom rulltårta. Rulla in den i pappret och låt svalna en stund innan den ställs i kylen, gärna över natt.

Ge grädden ett uppkok. Bryt ner chokladen i mindre bitar och låta smälta i den heta grädden som tagits från plattan. Rör hela tiden. Tillsätt smöret och gelatinet och fortsätt röra, ev med en ballongvisp tills krämen är helt slät. Smaksätt med tex vanilj eller lite konjak om man vill. Låt kallna ordentligt, helst över natten.

Dag två: Tillsätt 0,5 dl i omgångar till den kalla chokladkrämen och vispa riktigt len och luftig med elvisp. Rulla upp kakan och bred chokladkrämen över hela ända ut i kanterna. Strö över lite hallon. På min är det torkade hallon för att jan inte hade något annat, men färska eller upptinade och avrunna blir säkert lika bra. Rulla en tät rulle och avsluta med skarven nedåt. Skär i lagom skivor.

Ja... sen är det bara att mumsa förstås! :-)


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Igår lagade jag LCHF-mat med radioreporten Marie Hansson, på P4 Boulevard Radio Örebro, omkring mig. Det var riktigt kul. Vi lagade lite höstbetonat och spelade in både samtal och ljud från matlagningen. Jag hoppas att det kommer att låta lika trevligt i etern som det kändes att spela in.

I studion, imorgon torsdag 11/8 2011, kl 11:00 kommer man även att få höra fantastiskt duktiga Kostdoktorn Andreas Eenfeldt prata LCHF - och missar man det, finns programmet kvar på webben.




Meny: Len kantarellsoppa med smörstekta kantareller, parmesan- & parmachips. Till efterrätt fick vi ljummen krämig vaniljomelett med färska hallon & blåbär.

~ LCHF - fett god mat ~

Det har varit stor "Lavkarbokonferanse" i Oslo den gångna helgen. Det sympatiska förlaget Lille Måne har släppt en sammanslagning av båda våra kokböcker förutom flera andras. I pauserna fick jag tillfälle att bjuda på små smakprover. Bland annat det jag brukar kalla för mandel- eller LCHF-bröd och här kommer en repris på tidigare publicerat recept.


För den som har köpt boken, finns brödet i en mandelfri variation på sidan 144.



Grund till LCHF-bröd, 20 st

Ugn 200gr, tillagning 1 tim.

6 ägg delade i vitor och gulor var för sig
1 tsk salt
1 msk Fiberhusk
200 gram naturell Philadelphia eller motsvarande
1 tsk bakpulver
6 msk krossade linfrön
1 rågad mastked malda brödkryddor
3 dl mandelmjöl

Värm upp ugnen. Vispa äggulorna löst tillsammans med Fiberhusk och låt svälla under tiden äggvitorna vispas riktigt hårda och torra (ca fem min) i en annan bunke. Vispa gulorna och fiberhusk tillsammans med osten tills smeten blivit ljust gul och fluffig. Tillsätt salt, brödkryddor och linfrön och vispa helt slätt. Vänd försiktigt ihop de båda rörorna tillsammans med mandelmjöl och bakpulver, men vispa inte, använd istället slickepott och vänd med stora rörelser. Klicka på bakplåtspapper ut 20st bröd som får gräddas i ca 15minuter eller tills de uppnått gyllenbrun färg. Lossa från bakplåtspappret medan bröden ännu är heta. Om det blir några bröd kvar så går de fint att frysa. Förvara dem annars i tätslutande påse i kylen.

TACK Norge, Oslo & Lille Måne för en riktigt trevlig och inspirationsrik helg!

Kommande torsdag - den 30:e September finns det möjligheter att köpa färskt bröd från Carbzone.se och sk LCHF-produkter från LowCarbShop - hos mig i Örebro.


 Klickbar bild



Om det inte redan är gjort; Maila Din förhandsbeställning på [email protected]

En läsare har gjort mig uppmärksam på att mitt länkskafferi här i bloggen inte är upp to date. Skämskudde fram. Nu har jag både uppdaterat och lagt till ett par stycken och hemma hos mig, vid min dator ser det okej ut. Däremot får jag för mig att det kanske inte funkar om man är inne i en underkategori, tex i "recept". Har därför mailat till bloggportalen om hjälp. Vis av erfarenhet kan svaret dröja. Så, nu undrar jag: kan Du eller Du tipsa mig hur detta skall åtgärdas? Det skall vara nio länkar. Ser det korrekt ut hos Er?

På min LCHF-picknick fanns, och finns det, gott om pajer. Frasiga välfyllda och goda pajer i både portions- och munsbitsformat. Bland mycket annat. Detta finns alltså med i Aftonbladet idag 2010-06-14. Som jag brukar säga: att äta LCHF innebär att med tiden äta mindre volymer. Dessa pajer är ordentligt mättande och att överäta är aldrig hälsosamt oavsett kostmodell. Väljer man att göra sig en stor paj så räcker den (borde den räcka) till sex portioner.

Håll tillgodo av mina inspirationsförsök. Och välkommen!



Ingredienser Pajdeg 1 stor eller flera små:

4 dl mandelmjöl
1 dl riven parmesan
1 ägg
25 gram kallt smör i bitar
Kör samtliga ingredienser snabbt i matberedare. Så snart det bildats en degklump är den färdig att med händerna/fingrarna plattas ut tunt i formen/formarna. Om den känns för kladdig kan man fukta fingrarna med lite vatten. Grädda i 200-225 grader ett ganska kort tag, ~10 minuter eller tills ytan är gyllenbrun.

Minipaj Quattro Frommagio
Blanda fyra sorters riven eller smulad ost - tex Mozarella, gräddost, Gorgonzola och parmesan och fyll formarna. Fyllningen går fint att förbereda för att fylla strax innan gratinering som görs i 225 graders ugnsvärme tills ytan är gyllene och blank.

Tacohet kycklingpaj
Bryn strimlad kycklingfilé eller stek hel och strimla senare. Låt puttra ihop med Philadelphiaost, glutamatfri tacokrydda och skivad Jalapeno. Späd med grädde ifall röran verkar bli för tjock. Salta. Fyll pajformen och toppa med halverade körsbärstomater och riven ost.

Grekiska portionspajer (vegetariska)
Smörslunga bladspenat med lite pressad vitlök. Placera i botten på pajskalet. Toppa med lite strimlor av torkade tomater, halverade svarta oliver och rikligt med fetaost i kuber. Strö gärna torkad oregano på toppen. Gratinera tills osten smält en aning och pajen antagit en härlig färg.

Små räkpajer
Rör ihop räkost med lite crème fraîche. Tillsätt färska räkor. Krydda med rikligt av finhackad gräslök samt en skvätt pressad citron förutom lite salt & peppar. Gratinera.

Kalla musselminipajer
Vispa lika delar grädde och crème fraîche fluffig. Tillrätt en smutt pressad vitlök, något mer av finhackad rödlök samt rikligt med hackad kryddgrönt som dill & persilja. Rör till sist försiktigt ned innehållet ur en burk rökta musslor - som ev delas på om de är stora. Skeda upp röran i de färdiggräddade och avsvalnade minipajerna.




Nedanstående recept finns i "LCHF-kokbok till fest och helg"




Marinerade räkspett med hetta
Gravlaxsallad
Lammfärsspett
Glutamatfritt kallskuret som tex rostbiff, rökt innanlår och rökta revbensspjäll – Ridderheims har utmärkt goda produkter.
Avokadosalsa
Tzatziki
Coleslaw/krispig grönsallad
Marinerade champinjoner
Fetostkräm
Citronolivpotpurri
Tryffelaioli
Balsamicodroppade färska jordgubbar med blå Castello
LCHF-Bröd
Feta ostar – det kanske allra bästa med LCHF?




LCHF-kladdkaka

Hallonmousse med chilisting och touch av choklad

Ingredienser 6 portioner

Inbiten LCHF:are eller ej, ibland kan åtminstone mitt godisbegär göra mig tokig. Tack o lov inte så ofta, men nu när det satte in och jag verkligen inte ville "falla offer" gjordes det bästa av situationen. Ett alternativ. På en höft. Man ska inte luras att tro på att detta är en söt historia, i alla fall inte till smaken, men den stillade mina hjärnspöken. Och uppskattades av lillebror - det är inte det sämsta.



Ingredienser 15-20st:

~1 dl vispgrädde
~50 gram mörk kvalitets choklad 70%
~ 25 gram smör
1 tsk vaniljpulver
några droppar mandelessens om det finns
~3 dl mandelmjöl
riven cocos

Hetta upp grädden och ta sen kastrullen från plattan. Tillsätt choklad i bitar och låt smälta under omrörning. Klicka ner smöret och rör ihop som en blank tryffel. Tillsätt vanilj och ev mandelessens. Rör ner mandelmjöl tills det hela blir "rullbart". Rulla för hand små eller större bollar som får landa och rullas runt i cocos. Ställ kallt.

Lillebror åt sin till en kopp varm choklad, jag åt min till en Espresso och nu är jag som folk igen.


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Rak fråga: Vad skulle Du fylla Din LCHF-Picknickorg med?


Foto: Förvara.se


Berätta gärna för mig i kommentarsfältet, både vad Du fixar själv eller önskar att det fanns i korgen eller vad Du  saknar och nu gärna får bli bjuden på? Jag ämnar nämligen packa en och vill att vi alla ska bli nöjda ;-)
Eller så går det bra att maila på: [email protected]

På torsdag 6 maj finns det färskt bröd att köpa hos mig om Du har lagt en förbeställning. Om inte, skicka mig ett mail i rödaste rappet, så räcker det till Dig oxå! Brödsortimentet är från Carbzone.se




Maila mig på [email protected]

En viss tevekock, för övrigt min favorit: Per Morberg, hojtar ibland chockat till över den gastronomiska resa som han precis har utsatt sitt gomsegel för. Idag var det Airam som skrek. Och ungdomarna.



Ingredienser:

25gram smör
5-6 ägg
1 dl grädde

Ugn 225 grader.
Smält smöret i pajform. Vispa under tiden hastigt ihop ägg och grädde. Slå stanningen över det lätt brynta smöret och grädda tills det blivit en torr gyllenbrun yta.

25gram smör
1 påse frusen hackad spenat
10-15 cm purjo
3-4 vitlöksklyftor
1 ask Philadelfia eller liknande
kanske en skvätt grädde
salt & nymald svartpeppar
1 stor tomat
200gram getost

Smält smöret. Låt purjon (som rengjorts och skivats) smälta. Tillsätt spenaten och rör tills allt har smält. Tillsätt färskosten och pressa i vitlöken. Krydda. Späd ev med grädde. Låt sjuda samman till tjock röra. Skiva under tiden getost och tomat i "halvmånar". Slå spenatröran i pajskalet och toppa med ost & tomat. Gratinera tills ytan lockar. Äts som vegetarisk ensamrätt med krispig sallad eller till en god köttbit. Svär gärna över hur himla gott det blev!

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~