Fiskspett med örtig smörsås
Det är få rätter jag blir så välmående och lagom mätt av som fisk. Färsk och nyfångad är naturligtvis det mest angenäma, men som den landkrabba jag fötts till, får jag ofta finna mig i det näst bästa. Den här gången var det mesta i fiskdisken megadyrt och därför fick frysta varianter som redan fanns hemma komma till pass. Ihop med Broccoli där stammen fick en given plats och champinjoner mest för variationens skull. Efteråt visade det sig att barnen helst hade fått sina spett in blanco, men vad gör man inte för att fjäska in sig hos småfolk.
Ingredienser fiskspett: Valfri fisk i kuber och gärna av flera sorter, broccolistam, champinjoner, citronolja, salt & vitpeppar.
Ingredienser smörsås: Buljongtärning (fisk eller grönsaks, citronsaft, creme fraiche, smör, örter (kanske dill och gräslök).
Om man jobbar med fisken lite halvfrusen går det ytterst lätt att få till snygga kuber. Skär tunna skivor av broccolistammen och varva dessa med fisk och champinjoner på spett. Krydda och droppa över lite olja - gärna med citrus. Låt dra tills dess grillen är tillräckligt het. Grilla.
Sås: Koka upp buljongtärningen med nån dl vatten. Tillsätt en burk creme fraiche. Ge ett uppkok och vispa slät. Ta kastrullen från plattan och börja mata såsen med mjukt smör. Vispa. Smaksätt ev med en dutt dijonsenap (som oxå reder en aning). Pressa i en skvätt citronsaft. Salta o peppra. Vräk ner finhackad dill och gräslök. OBS, såsen får inte koka mer eftersom den då säkert skär sig.
Uppdatering: Såsen behöver alls inte vare sig buljongtärning eller vatten. Koka grädde och creme fraiche. Tillsätt citronsaft, kryddor och örter. Mata den med smör som ovan.
Kolhydratsfolket avnjuter säkert gärna färskpotatis till. Alternativt pressad äldre.
Vi andra tar en dubbelportion.
Jag kan verkligen rekommendera att koka fond på huvud och ben som man rensar bort från fisken, koka sedan ihop den till lagom koncentration. Mycket godare än tärning, och innehåller massor med nyttigheter. Tärningen innehåller däremot inget som kroppen kan använda, däremot massor som gör direkt skada. Stekte makrillfiléer i tisdags och bad fiskahandlaren filéa den åt mig, men lägga med huvud och ben som jag sedan kokte fond på, fonden reducerade jag till den började tjockna, sedan hällde jag fonden över de stekta filéerna tillsammans med lite färskpressad ekologisk citron, den rätten hade jag kunnat med att bjuda kungen på! :-) I dag kokte jag en halv ekologisk kyckling i lergryta, med salt, peppar, tandoori masala, en delad gul lök och, par krossade vitlöksklyftor, lite röd paprika, skalet och saften från en ekologisk citron, lite rödvin och en stor klick smör. Ugn 225° i en timme, sedan hällde jag av vätskan genom en passersil i en kastrull, reducerade den tillsammans med vispgrädde tills den började tjockna ordentligt. Det smakade underbart!
Kenneth Ekdahl - Du är så rätt och jag gör som Dig, när det finns skrov. Alla slags. Och en annan dag ska jag blogga om just hur man kokar fond. Jag brukar tex efter en kycklingmiddag koka ihop skrovet och reducera fonden kraftigt. Den fryses sedan in i småburkar eller kuber att ta upp vb. Din lergrytekyckling är noterad och står på "attgöralistan". Det blir ju så gott den vägen. Jag kan riktigt känna doften av Din gryta. Den måste varit ljuvlig.
Kennet och Airam Om man nu väljer bort att använda tärning, pga alla onyttigheter den innehåller, är det bättre att köpa fond istället? Eller innehåller fonden oxå massa onyttigheter? Snälla säg att den är ok att använda för jag använder den nästan varje dag och jag orkar nog inte koka egen fond...tror jag.
Fond är inte ett dugg bättre, snarare tvärtom eftersom den p.g.a. lägre koncentration måste ha mer konserveringsmedel. Titta t.ex. om det står natriumglutamat (Sodium Glutamate) på, då innehåller den syntetisk sådan. Det naturliga natriumglutamatet som finns i all buljong består av molekyler som alla är vridna åt samma håll, den enda formen som finns i naturen. I den sytetiska är hälften rättvända och hälften felvända. Den felvända ställer till med alla de problem många upplever av natriumglutamat. Det är i alla fall min teori, den motsvarar väldigt väl skillnaden mellan fett i trans- resp. iso-form. "transfetter". Jag brukar frysa in min kraftigt koncentrerade fond, om jag inte använder den direkt, i istärningspåsar. Väldigt lätt att göra, och väldigt lätt att skära loss och använda precis den mängd jag vill ha. De små bitarna kan jag lägga direkt i såsen och låta tina där. Jag köper rätt ofta märgbem, eller fläskben som jag bryner och sedan kokar buljong på. När den fått koka försiktigt i ungefär en timma brukar jag ta upp och pilla loss köttet, brukar bli lagom till en middag, och sedan lägga i resten i några timmar till innan jag silar av och reducerar. Det blir en väldigt billig middag, och massor med god buljong på köpet. Buljongen får då kallna i en hög smal behållare så att det blir lätt att skilja av fettet som flyter upp, det bildar ett fast lock ovanpå som är lätt att lyfta ur. Om det behövs kokar jag upp fettet i vatten och separer på samma sätt en gång till innan jag lägger det i en skål med lock som står bredvid spisen. Det är perfekt att steka i!
