Lax med smörslungad spenat och mousselinesås
Fisk på menyn och barnen åt som vargar. Det var såsen sa de. Och den som åt mest var den som annars mycket tydligt markerar att han varken gillar eller äter ägg, smör och grädde. Han påstod t.o.m att han kunde tänka sig att hälla tallriken full och bara äta sås. Mousseline som är en hollandaise med vispad grädde.
Ingredienser: Lax, ägg, smör, vinäger, vitpeppar, citron, lök, bladspenat, vitlök.
Krydda fisken med salt, peppar och citronsaft. Koka gärna i en form i ugnen. Gör under tiden såsen. Här finns beskrivning sen tidigare - hollandaise och bearnaise lagas på samma vis. Krydda hollandaisen med citronsaft, cayenne och lite salt . Vispa grädden hårt och vänd/vispa ner i såsen. Slunga spenat (jag använde fryst) i en rejäl klick smör. Pressa i en mindre klyfta vitlök. Puttra tills all vätska kokat in. Salta och peppra efter behov.
Servera kolhydratsfolket potatis till. Gärna pressad och tillsammans med en fräsch grönsallad.
Vi andra tar en skopa sås till.
~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget ~
Man skulle kunna tro att spenatbollarna är pudrade med mjöl på bilden. Men så är det icke. De fick stelfrusna fara direkt från frysen ner i det heta fräsande smöret. Det vita runtom är alltså iskristaller.
Åh, det här lät gott! Får nog slinka med en laxfilé i shoppingvagnen imorgon...
Åhhh vad jag skulle vilja att du bodde granne med mig, så jag kunde slinka in och dofta och se på allt det goda du gör! Du verkar vara en riktig stjärna i köket. Lyllos dina vänner och familj!!!
Jag håller med pojken, den här såsen, med vispad grädde :o) måste vara en höjdare! Nu gäller det bara att våga testa, tänk om den skär sig och jag måste kasta bort ett halvt kg smör :o( Men - Våga Vinn - Jag tänker testa den till kyckling eftersom fisk/lax inte är så populärt här hemma (och då gäller det inte mig)!
Vilken underbar sås, den hade jag glömt det var ganska vanligt till fisk på 50/60-talet.
Annika - jag kan tipsa när det blir nåt ledigt i kvarteret ;-) Maja - det skär sig inte om Du tar det försiktigt och håller dig till rekommendationerna. Eller kör nån halvfabrikatvariant. Köpesås + hemvispad grädde ;-) MiaP - Det som göms i snö...
