Rabarberänglamat på LCHF-vis
Efter inspiration av Nigella fick den här skapelsen liv. Inte så dum alls ska jag säga. Rabarber är uppfriskande. Och inte alls så sura som "man" tyckte förr. Helt in blanco tror jag inte på, men det lilla socker jag valde att använda är försumbart. En annan dag uppdateras här ett recept som är måttligt. Skapelsen visade sig nämligen vara mycket mäktig. Sonen tyckte att jag nästa gång, istället för dessertskålar ska använda nubbeglas och han har en poäng där. Mer behövs inte per person. Fast då räcker det här receptet nästan till en storfest. Återkommer som sagt. Den blir godare dagen efter eller t.o.m efter ett par dagar.
Ingredienser:
2 st rabarberstjälkar i normal rabarberstorlek
1 msk socker eller sukrin för den som önskar
3 msk vatten
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
100 gram flagad mandel
Ugn: 225gr. Skala/ansa rabarbern och skär i bitar som läggs i ugnsfast form. Häll i vattnet som bör vara en tunn bottenskyla. Sätt folie över formen som ställs i ugnen och får stå där i kanske 30-40 minuter eller tills rabarben är helt mjuk och har vätskat ur sig. Sila rabarberröran genom finmaskig sil över en bunke. Jobba med sked i röran så att den släpper ifrån sig all saft och blir som en tjock gegga. Saften skall sparas. Kyl ordentligt.
Rosta den flagade mandeln under ständig omrörning i het torr panna. Låt svalna.
Vispa grädden krämig men inte för hård. Vänd försiktigt ihop rabarberröran med grädden och tillsätt vanilj. Spar ett par skedar mandel för dekoration och blanda ner resten i gräddröran.
Fördela i portionsfomrar. Droppa över den rosa rabarbersaften och toppa med rostad flagad mandel. Njut!
~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget ~
LCHF-picknickkorg i Aftonbladet 10-06-14
På min LCHF-picknick fanns, och finns det, gott om pajer. Frasiga välfyllda och goda pajer i både portions- och munsbitsformat. Bland mycket annat. Detta finns alltså med i Aftonbladet idag 2010-06-14. Som jag brukar säga: att äta LCHF innebär att med tiden äta mindre volymer. Dessa pajer är ordentligt mättande och att överäta är aldrig hälsosamt oavsett kostmodell. Väljer man att göra sig en stor paj så räcker den (borde den räcka) till sex portioner.
Håll tillgodo av mina inspirationsförsök. Och välkommen!
Ingredienser Pajdeg 1 stor eller flera små:
4 dl mandelmjöl
1 dl riven parmesan
1 ägg
25 gram kallt smör i bitar
Kör samtliga ingredienser snabbt i matberedare. Så snart det bildats en degklump är den färdig att med händerna/fingrarna plattas ut tunt i formen/formarna. Om den känns för kladdig kan man fukta fingrarna med lite vatten. Grädda i 200-225 grader ett ganska kort tag, ~10 minuter eller tills ytan är gyllenbrun.
Minipaj Quattro Frommagio
Blanda fyra sorters riven eller smulad ost - tex Mozarella, gräddost, Gorgonzola och parmesan och fyll formarna. Fyllningen går fint att förbereda för att fylla strax innan gratinering som görs i 225 graders ugnsvärme tills ytan är gyllene och blank.
Tacohet kycklingpaj
Bryn strimlad kycklingfilé eller stek hel och strimla senare. Låt puttra ihop med Philadelphiaost, glutamatfri tacokrydda och skivad Jalapeno. Späd med grädde ifall röran verkar bli för tjock. Salta. Fyll pajformen och toppa med halverade körsbärstomater och riven ost.
Grekiska portionspajer (vegetariska)
Smörslunga bladspenat med lite pressad vitlök. Placera i botten på pajskalet. Toppa med lite strimlor av torkade tomater, halverade svarta oliver och rikligt med fetaost i kuber. Strö gärna torkad oregano på toppen. Gratinera tills osten smält en aning och pajen antagit en härlig färg.
Små räkpajer
Rör ihop räkost med lite crème fraîche. Tillsätt färska räkor. Krydda med rikligt av finhackad gräslök samt en skvätt pressad citron förutom lite salt & peppar. Gratinera.
Kalla musselminipajer
Vispa lika delar grädde och crème fraîche fluffig. Tillrätt en smutt pressad vitlök, något mer av finhackad rödlök samt rikligt med hackad kryddgrönt som dill & persilja. Rör till sist försiktigt ned innehållet ur en burk rökta musslor - som ev delas på om de är stora. Skeda upp röran i de färdiggräddade och avsvalnade minipajerna. 
Nedanstående recept finns i "LCHF-kokbok till fest och helg"
Marinerade räkspett med hetta
Gravlaxsallad
Lammfärsspett
Glutamatfritt kallskuret som tex rostbiff, rökt innanlår och rökta revbensspjäll – Ridderheims har utmärkt goda produkter.
Avokadosalsa
Tzatziki
Coleslaw/krispig grönsallad
Marinerade champinjoner
Fetostkräm
Citronolivpotpurri
Tryffelaioli
Balsamicodroppade färska jordgubbar med blå Castello
LCHF-Bröd
Feta ostar – det kanske allra bästa med LCHF? 
LCHF-kladdkaka
Hallonmousse med chilisting och touch av choklad
Ingredienser 6 portioner
Chokladmandelbollar
Inbiten LCHF:are eller ej, ibland kan åtminstone mitt godisbegär göra mig tokig. Tack o lov inte så ofta, men nu när det satte in och jag verkligen inte ville "falla offer" gjordes det bästa av situationen. Ett alternativ. På en höft. Man ska inte luras att tro på att detta är en söt historia, i alla fall inte till smaken, men den stillade mina hjärnspöken. Och uppskattades av lillebror - det är inte det sämsta.
Ingredienser 15-20st:
~1 dl vispgrädde
~50 gram mörk kvalitets choklad 70%
~ 25 gram smör
1 tsk vaniljpulver
några droppar mandelessens om det finns
~3 dl mandelmjöl
riven cocos
Hetta upp grädden och ta sen kastrullen från plattan. Tillsätt choklad i bitar och låt smälta under omrörning. Klicka ner smöret och rör ihop som en blank tryffel. Tillsätt vanilj och ev mandelessens. Rör ner mandelmjöl tills det hela blir "rullbart". Rulla för hand små eller större bollar som får landa och rullas runt i cocos. Ställ kallt.
Lillebror åt sin till en kopp varm choklad, jag åt min till en Espresso och nu är jag som folk igen.
~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget ~
Picknic?
Rak fråga: Vad skulle Du fylla Din LCHF-Picknickorg med?
Foto: Förvara.se
Berätta gärna för mig i kommentarsfältet, både vad Du fixar själv eller önskar att det fanns i korgen eller vad Du saknar och nu gärna får bli bjuden på? Jag ämnar nämligen packa en och vill att vi alla ska bli nöjda ;-)
Eller så går det bra att maila på: airam@comhem.se
LCHF-produkter
På torsdag 6 maj finns det färskt bröd att köpa hos mig om Du har lagt en förbeställning. Om inte, skicka mig ett mail i rödaste rappet, så räcker det till Dig oxå! Brödsortimentet är från Carbzone.se
Maila mig på airam@comhem.se
Spenat & Chevrépaj
En viss tevekock, för övrigt min favorit: Per Morberg, hojtar ibland chockat till över den gastronomiska resa som han precis har utsatt sitt gomsegel för. Idag var det Airam som skrek. Och ungdomarna.
Ingredienser:
25gram smör
5-6 ägg
1 dl grädde
Ugn 225 grader.
Smält smöret i pajform. Vispa under tiden hastigt ihop ägg och grädde. Slå stanningen över det lätt brynta smöret och grädda tills det blivit en torr gyllenbrun yta.
25gram smör
1 påse frusen hackad spenat
10-15 cm purjo
3-4 vitlöksklyftor
1 ask Philadelfia eller liknande
kanske en skvätt grädde
salt & nymald svartpeppar
1 stor tomat
200gram getost
Smält smöret. Låt purjon (som rengjorts och skivats) smälta. Tillsätt spenaten och rör tills allt har smält. Tillsätt färskosten och pressa i vitlöken. Krydda. Späd ev med grädde. Låt sjuda samman till tjock röra. Skiva under tiden getost och tomat i "halvmånar". Slå spenatröran i pajskalet och toppa med ost & tomat. Gratinera tills ytan lockar. Äts som vegetarisk ensamrätt med krispig sallad eller till en god köttbit. Svär gärna över hur himla gott det blev!
~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget ~
LCHF-Produkter
I slutet av kommande vecka finns det produkter från
carbzone.se att köpa av mig.
Har Du inte redan lagt en förhandsbeställning, så gör det på: airam@comhem.se
Kika här och här på tidigare inlägg.
Pizza
En vidareutveckling av våfflorna bara. Pizza så god som någon. Nej, min absoluta favoritpizza!
Ingredienser 2 st pizzabottnar:
1 msk (en ordentligt klick) smält smör
2½ dl mandelmjöl
½ tsk fiberhusk
½ tsk salt
½ tsk bakpulver
½-1 dl vatten
1 ägg
Ugn 225grader
Smält smöret och rör ihop smeten i kastrullen. Låt den svälla 10-15min. Smeta med hjälp av baksidan på en matsked ut två rundlar på ett bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen tills en gyllebrun och torr yta uppnåtts (7-10min). Förbered under tiden pålägget. Tex: ½ burk krossade tomater som hottas upp med 1-2 pressade vitlöksklyftor, ett par nypor torkad oregano + salt & peppar. Strimlat rökt pålägg (skinka, kalkon, bacon etc). Gorgonzola (SÅ himla gott!), riven ost.
Grädda pizzorna i ugnens maxvärme. Ja, så är det bara att ge sig i kast med något som man kanske inte orkar äta upp. En halv sånhär pizza gör mig proppmätt. Och det är bra det - då har jag välrdens godaste matlåda dagen efter!
~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget ~
Våfflor
Det är väl snart ingen som inte har provat att grädda våfflor och nu sällar sig även jag till detta mandelvåffelgäng. Hos mig har de mest serverats som "mat". Med olika fyllningar. Och används som fyllda frukostmackor dagarna efter. Såklart är de även ljuvliga med hallon & grädde också.
Airams Recept för 12 st laggar:
1 påse ekologiskt mandelmjöl från LCHF-butiken
6 ägg
3 tsk fiberhusk
½-1 tsk salt
2 tsk bakpulver
4-5 dl kallt vatten
100 gram smält smör
ev en skvätt extra vatten
Smält smöret. Knäck under tiden äggen i en bunke och tillsätt alla torra ingredienser. Slå över vattnet och vispa hastigt ihop en smet. Strila ner smöret under fortsatt vispning. Låt nu smeten svälla minst en halvtimma. Slutresultatet skall bli en ganska tjock men fortfarande ösbar smet. Om den står längre kan man ev behöva tillsätta en extra skvätt vatten. Grädda våfflorna i riktigt hett järn. Någon smörjning behövs inte. Använd den lägre andelen salt om de skall serveras som en "söt" anrättning.
Serveringsförslag:
Langostillbehör: vitlökssmör, smetana/CF, hackad rödlök, svart caviar
Skink & parmesankräm: finhackad rökt skinka eller motsv, hackad lök av något slag, CF, finriven parmesan & färsk basilika
Räkor
Rökt lax
Eller gör en Pizza!
Återkommer med exakta mått om man bara vill göra ett par. Av min smet fritogs senast ett par skopor som smordes ut i rundlar på ett bakplåtspapper och gräddades i 225gr tills ytan var torr. Bottnarna vändes sedan med ytan nedåt och beströddes med pizzapålägg. De fick sedan gratineras till ytan antog rätt finish. Åh, så gott det var!
~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget ~
Dags för LCHF-produkter
Kommande torsdag - den 28:e januari finns det möjligheter att köpa bröd, pasta och choklad från Carbzone.se hos mig i Örebro. 
Klickbar bild
Om det inte redan är gjort; Maila Din förhandsbeställning på airam@comhem.se
Vatten!
Det ska vara en lag på 5dl vatten + 1dl ättikssprit + 1 msk salt till gravningen.
Recept finns även här i ett av fjolårets blogginlägg med variation på smaksättning - med vatten.
Airam tar av sig kockluvan och skruvar på sig - förargligt är vad det är - mycket!
Torsdagsbröd
att vi får kontakt innan. Maila mig på airam@comhem.se så
skickar jag "vägbeskrivning".
Och är det någon som inte har fått svarsmail redan, så är det bäst
att vi hörs igen.
Mjuk LCHF-Pepparkaka
~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget ~
Lowcarb-produkter i Örebro v.51
Finns Du i Örebrotrakten och är intresserad av bröd, pasta och choklad från Carbzone.se - så finns det att köpa via Airams Recept AB kommande vecka.
Maila mig Ditt intresse (vad Du vill köpa och hur många) så hör jag av mig om när och var. Priserna är desamma som hos Carbzone.se
airam@comhem.se
Läs tidigare inlägg
Läs om Blåbärsbröd
Skinkgriljering
Aftonbladet har släppt Jul-LCHF-artikeln på webben. Åtminstone om man har valt att läsa "plusbilagorna".
Alldeles snart är det dags att avnjuta årets höjdpunkt. Inget går upp emot en alldeles nygriljerad skiva varm julskinka, eller hur!?
~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget ~
