Airams matblogg

Det är väl snart ingen som inte har provat att grädda våfflor och nu sällar sig även jag till detta mandelvåffelgäng.  Hos mig har de mest serverats som "mat". Med olika fyllningar. Och används som fyllda frukostmackor dagarna efter. Såklart är de även ljuvliga med hallon & grädde också.

Airams Recept för 12 st laggar:

1 påse ekologiskt mandelmjöl från LCHF-butiken
6 ägg
3 tsk fiberhusk
½-1 tsk salt
2 tsk bakpulver
4-5 dl kallt vatten
100 gram smält smör
ev en skvätt extra vatten

Smält smöret. Knäck under tiden äggen i en bunke och tillsätt alla torra ingredienser. Slå över vattnet och vispa hastigt ihop en smet. Strila ner smöret under fortsatt vispning. Låt nu smeten svälla minst en halvtimma. Slutresultatet skall bli en ganska tjock men fortfarande ösbar smet. Om den står längre kan man ev behöva tillsätta en extra skvätt vatten. Grädda våfflorna i riktigt hett järn. Någon smörjning behövs inte. Använd den lägre andelen salt om de skall serveras som en "söt" anrättning.

Serveringsförslag:

Langostillbehör: vitlökssmör, smetana/CF, hackad rödlök, svart caviar
Skink & parmesankräm: finhackad rökt skinka eller motsv, hackad lök av något slag, CF, finriven parmesan & färsk basilika
Räkor
Rökt lax

Eller gör en Pizza!
Återkommer med exakta mått om man bara vill göra ett par. Av min smet fritogs senast ett par skopor som smordes ut i rundlar på ett bakplåtspapper och gräddades i 225gr tills ytan var torr. Bottnarna vändes sedan med ytan nedåt och beströddes med pizzapålägg. De fick sedan gratineras till ytan antog rätt finish. Åh, så gott det var!


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Nu går vi ett steg längre. Och bakar riktigt gott julbröd.
Även om jag ibland längtar efter mackor och numera själv säljer lowcarbbröd, så är det inget alternativ för mig längre. Min LCHF-resa har gjort att kroppen vägrar mjöl. Därför har mitt tidigare brödrecept varit ett varierande inslag i matlivet. Nu har här gjorts en julmacka på samma grund. Och i min mun blev det så roligt att jag skrek högt. Särskilt med den E-nummerfria julskinkan från Ridderheims med brödfri griljering på toppen och hemmagjord senap därtill. Wow alltså!

                   

Grund till LCHF-Julbröd, 20 st

Ugn 200gr, tillagning 1 tim.

6 ägg delade i vitor och gulor var för sig
1 tsk salt
1 msk Fiberhusk
200 gram naturell Philadelphia eller motsv
1 tsk bakpulver
6 msk krossade linfrön
1 rågad mastked malda brödkryddor
3 dl mandelmjöl

Värm upp ugnen. Vispa äggulorna löst tillsammans med Fiberhusk och låt svälla under tiden äggvitorna vispas riktigt hårda och torra (ca fem min) i en annan bunke. Vispa gulorna och fiberhusk tillsammans med osten tills smeten blivit ljust gul och fluffig. Tillsätt salt, brödkryddor och linfrön och vispa helt slätt. Vänd försiktigt ihop de båda rörorna tillsammans med mandelmjölet och tillsätt bakpulvret - vispa inte, använd istället slickepott och vänd med stora rörelser.  Klicka på bakplåtspapper ut 20st bröd som får gräddas i ca 15minuter eller tills de uppnått gyllenbrun färg.

Det som skiljer sig från det andra receptet är en aning mer salt och bakpulver samt mandelmjöl och brödkkryddor. Detta får mer brödkaraktär både pga struktur och smak/doft. Huruvida det håller sig eller ej, kan jag ännu inte berätta. Inte heller om det blir torrt efter nån dag. Lovar att återkomma om den saken.

Recept på brödfri griljering och senap finns i vår Fest-Kokbok.


Härligt ekologiskt Mandelmjöl kan man köpa i LCHF-Butiken på webben - det rekommenderar jag gärna. Har man en bra matberedare kan man annars försöka finfördela skållad sötmandel själv.

                     


Ja, då är det bara att ta sig an en härlig LCHF-skinkmacka! Lycka till!


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Kanske inte världens nyttigaste tilltugg, men långt mycket bättre än pommes och chips i alla fall.

Skiva squash/zucchini i tunna skivor. Låt gärna lite chili och vitlök gå samma väg till mötes. Låt squashskivorna torka på hushållspapper. Fritera i omgångar i het olja tills de flyter fritt och har antagit en aning färg. Låt rinna av på hushållspapper. Strax innan servering friteras de igen och nu till frasig finish och tillsammans med chili och vitlök. Strö en aning flingsalt på toppen.


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Jag erkänner. Spaghetti och köttfärssås är min stora passion i livet. Och jag erkänner också att det har varit en aning svårt att avstå ifrån. Min LCHF-resa har dock inneburit något vad jag själv betraktar som en glutenöverkänslighet, så att äventyra är det inte tal om. Då följer bara flera dagars lidande från magen.



Så, numera äter jag bara min egen variant. Al dentekokt vitkål i strimlor. Kokt i rikligt saltat vatten och med härlig kallspressad olivolja på toppen. I bästa fall, som här (men tyvärr trist färg på bilden) med köttfärssås på dijonsenap, grädde och massor av pesto. Mums filibabba!


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Av någon anledning har smörtillverkning inte blivit rutin i det Airamska hemmet. Men nu blir det ändring på den fronten. Det är så gott att jag kan äta det med sked. Har provat några gånger och här kommer det som passar mina smaklökar bäst. Jag använder mycket gärna flingsalt, men det går ju lika fint med Seltin eller vad man önskar. Dessutom verkar det vara en personlig uppfattning hur mycket salt man skall tillsätta, mina smakombud har alla varit oeniga.

Gör såhär:
Nu har jag en förträffligt bra köksmaskin som kan vispa 1 liter i stöten, men en trea grädde är ju mer hanterbart att börja med. Tillsätt 1 msk creme fraiche per deciliter grädde så får smöret en mer karakteristisk och lite syrlig smak.

Vispa grädde och creme fraiche tills det inte bara blir tjockt utan helt separerar sig från vasslen och bildar smörkulor, som på bilden. Först blir det smör, sen blir det smörkulor och plötsligt badar smörkulorna i vätska. Då är vispningen över.

Tvätta smöret i kallt vatten. Antingen för hand eller med fördel i matberedare. Skölj och byt vatten tills sköljvattnet är helt klart (och inte mjölkigt). Ju bättre man sköljer sitt smör, desto mer hållbart blir det. Låt smöret rinna av i sil ordentligt. Lägg över i en bunke och tillsätt salt. Börja försiktigt med ett par nypor (till 3dl) och arbeta in saltet i smörklumpen och häll av vattnet som frigör sig under arbetets gång. Smaka av.

Detta smör bör vara hållbart i kylskåp i en vecka - det har inte hunnit sparas så länge här ännu. Lycka till!


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Ett litet tips bara:

Blanda lika delar majonäs och creme fraiche. Tillsätt en halv del Pesto av god kvalitet. Rör ihop försiktigt.
Tex 3 + 3 + 1½ matsked till två portioner.




 Den är sagolik till en bit smörstekt lax ;-)
Dessutom är detta raffinerad och hälsosam snabbmat som passar både till vardag och fest. Alltiett liksom.



~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Javisst, en härlig och matig fiskpudding blev det idag. Ursvår att misslyckas med.

Ingredienser för 6-8 portioner:
800 gram vit fiskfilé 
½ dl finhackad gul eller schalottenlök
50gram smör
4 + 3 ägg
1 dl creme fraiche
1-2 msk citronsaft
1-2 msk wasabi eller riven pepparrot
150-200 gram skalade räkor
1 tsk salt & en aning mald vitpeppar



Ugn 225grader

Halvtina fisken om fryst används. Hårdkoka 4 st ägg. Finhacka lök och låt den svettas i 50gram smör utan att den tar färg. Skär fisken i mindre bitar och lägg ovanpå löksmöret. Salta och peppra samt pressa ca 1msk citronsaft över. Låt sjuda under lock 10 min. Vänd fisken emellan. Ta från plattan och låt svalna en aning innan den silas, men spar buljongen - den kan vi använda en annan dag, eller frysa.
Skala och finhacka äggen - använd gärna en äggskivare och skiva ägget några gånger åt olika håll så bildas perfekta små jämna kuber. Vispa ihop tre ägg med 1 dl creme fraiche. Tillsätt ägghacket, wasabi eller pepparrot, räkor och till slut avrunnen fisk. Rör ihop blandningen och mosa därmed fisken under tiden. Att några bitar blir lite grövre är bara en fördel i puddingen. Skumma (ös med sked) av fettet från fiskbuljongen och tillsätt i fiskpuddingssmeten. Häll den sedan i en smord ugnsfast form. Grädda i ca 40min eller tills ytan är gyllebrun och puddingen känns fast i sin konstistens. Låt svalna minst 10 min innan servering.

Ingredienser Dilltomatsalsa
Tomater
Rödlök
Dill
Citronsaft
Salt & peppar från kvarn

Inga mått är fel. Blanda och ge. Men snåla inte på dillen.




Servera med skummat skirat smör. Och njut över hur
förunderligt gott det kan vara.


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Kryddig kycklingfilé med jordnötssmör och kokos
4-6 portioner

4-6 kycklingfiléer i portionsstorlek

4 msk jordnötssmör

2 dl krämig cocosmjölk

1-2 dl vispgrädde

1 tsk sambal oelek

saften av ½ lime

1 tsk salt

Smör till stekning

Tillagas på spisen.

Skiva kycklingfiléerna tvärs över i "slantar".  Smält smör -  gärna i en stekgryta och bryn  filéerna försiktigt, men låt dem bli genomstekta. Låt vila i annan form. Sänk temperaturen. Slå på cocosmjölk och tillsätt sambal oelek, limesaft och salt. Vispa ihop smakerna. Låt puttra i fem minuter utan lock. Tillsätt jordnötssmör och grädde och sjud anrättningen till såsen antar en krämig konsistens 5-10min. Färga ev med några droppar soja eller valfri kryddsås. Lägg tillbaka kycklingen och värm.

Servera eventuellt med lite rostade nötter eller cocos på toppen och gärna krispig sallad till.