Airams Tantchokladkladdkaka

Kanske inte (eller, absolut inte) något för den sockerugne, men gott och väl för oss andra ;-)

Det har bakats här i långa banor i helgen och jag har haft god hjälp av "boysen". Slutresultatet summerades av dem som en kaka för "Er som gillar tantchoklad". Om det var en, dvs min åldersgrupp eller bara LCHF:are klargjordes aldrig.



Beroende på sug, addict och efterfrågan på styrka, "kan" kakan bakas med allt från 100 till 300gr choklad. En variant var också 100gr choklad + ½dl cacao. Nedanstående recept var det som passade oss bäst.

Ugn: 200 grader

4 ägg
200gr Philadelphia Orginal
ev 1msk vaniljsocker
100 brynt smör
100gr mörk choklad (72%)
Flagad mandel eller valfria nötter

Bryn smöret gyllenbrunt. Smörj en springform med lite av smöret. Låt smöret sen svalna en aning och tillsätt chokladen bruten i rutor/bitar. Vispa äggen och vaniljsockret fluffigt, minst fem minuter. Tillsätt osten, lite i omgångar och fortsätt vispningen. Rör försiktigt ned chokladsmöret med en slickepott och blanda väl. Häll smeten i springformen och strö över nötterna. Grädda på mittersta falsen i 15-20 minuter (den kortare tiden för mer kladdig kaka).
Servera gärna ljummen med iskall vispad grädde och ev något bär.




~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~



LCHF-Fast-Food-Fisksoppa

Har Du bara en kvart och är vrålhungrig kommer här en lösning:



Ingredienser till 4 portioner:
1 fiskblock
1 burk kräftstjärtar
10 cm grönt på purjon
1 vitlöksklyfta
2dl små broccolibuketter
1 fisk eller hönsbuljongtärning (eller naturligtvis hemkokt buljong)
4 ägg
1dl majonäs
mängder av finhackad dill
50 gram smör

Koka äggen. Låt den skivade purjon och vitlöken i tunna skivor svettas i smör i vid panna eller gryta. Snabbtina fisken i micron under tiden, om den är fryst. Tillsätt buljongtärningen, spadet från kräftorna, dill och 2 dl vatten i grytan. Koka upp och tillsätt broccoli. Precis när det börjar koka igen läggs fisken skuren i kuber ner. Dra grytan från värsta värmen och låt sjuda försiktigt i 5-7min. Under tiden röres majonäs med massor av dill. Skala äggen, arrangera tallrikar med ägg och kräftstjärtar och skynda till bords. Det här var riktigt gott, snabbt, nyttigt och hyggligt billigt.

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Airams örtiga Choronmousselinesås

Fanns det inte ett teveprogram som hette nåt i stil med: Här har Du ditt kylskåp?
Det här är mitt.


Av rädsla för att smöret inte skulle räcka fick det bli en blandning. Och eftersom såsen skulle serveras till en köttbit, gjordes även en "här har du ditt kryddskåp". Har tidigare skrivit om Choronsås i steg för steg.
Och om  Mousselinesås i ett annat. Nu blev det en blandning. Som kryddades friskt med Balsamico, Basilika, Oregano, och Dragon. Det blev en underskön historia. Och förresten körde jag en snabbvariant genom att helt sonika strunta i reduktionen. Ägg fick en skvätt vinäger, Estragon, mald vitpeppar och lökpulver över sig och slogs sedan samman över svag värme. Den färdiga bearnaisen kryddades med hyggligt mycket tomatpuré, salt samt övriga kryddor här ovan. Till sist vändes den hårt vispade grädden ned försiktigt.

Prova Du också - att blanda och ge, av favoriterna. Lycka till!

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~



Feta färsbiffar med syrlig sås

Det här blev mumma!



Blanda lika delar fläskfärs och blandfärs med ett par ägg, en aning riven lök och en skvätt grädde. Krydda efter behag, mina är kryddade med salt, vitpeppar och Anchochili. Rör färsen smidig. Stek pannbiffar i smör på medelgod värme. Vispa ur pannan med en ordentlig klick tomatpuré. Slå över en lika ordentlig skvätt rödvinsvinäger/Balsamico. Slå vidare i grädde och avrunda med creme fraiche. Krydda med rikligt av basilika och ev mer salt. Låt puttra till simmig konsistens. Dra från värmen och vispa ner ett par rejäla klickar smör. Voilá !


~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Mustig Köttsoppa med matig ostpaj




Tänk att skåprensning kan bli så fantastiskt. Ett stycke billig högrev fick långkoka med lagerblad & pepparkorn. Ostkanter av alla de slag revs och samsades i en röra med ägg & grädde och gräddades hett tills krispig och vackert gyllenbrun yta uppnåddes. I köttbuljongen fick morötter, vitkål och lök mjukna. Kött och grönt tillsammans med en stor smörklick blev sagolikt. Och särskilt ihop med ostpajen...



Lägg märke till soppgrytan. Däri ligger en thésil. Jag brukar göra så med pepparkornen - så slipper man sila buljongen, alternativt spotta peppar. För den uppmärksamme flyter fem st ärtor i min tallrik liksom fem småbitar morötter. Jag tillfrågas ganska ofta om produkter som vi LCHF:are inte brukar förespråka. Dagens svar blir: det var okej för mig idag. En annan dag är det tvärtom.

Ursäkta min bloggfrånvaro - småningom kommer bättre tider.
Det går bra att kontakta mig på: airam@comhem.se om man inte vill skriva i kommentarsfältet.

För övrigt är Airams Recept AB officiellt från och med idag.

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Alltiettlamm

Man tager vad man haver. Till påsk eller vardag. Och lägger det på en plåt som sakta men säkert får anrättas i lagom temperatur. Under tiden kan det vara lämpligt att låta en mustig kall sås stå och dra.



Här fick det bli brynta lammdelar tillsammans med vitkål, morötter, paprika, rödlök, årets vitlök och citron. Det hela kryddades med rosmarin, vitlök, salt & peppar och toppades med hyvlat smör. Till såsen blandades en del majonäs till två delar creme fraiche, citronsaft, salt och pressad färsk vitlök.

GLAD PÅSK

Lånad Texas Chili med bön & baconsallad och limedressing

Det här är inte Airam upphov till. Blev inspirerad häromdagen av någon som tipsade om teveprogrammet Sjön Suger från
Kanal 9. Jag har ganska svårt att följa recept, men i det stora hela är det lagat utifrån vad som står där. Med tanke på att barn skulle äta vid mitt bord, fegades det en aning, men det kommer jag inte göra nästa gång. Först bytte jag ut chilipulvret mot paprikapulver och sedan började jag med att krydda grytan med kanske hälften av kryddblandningen. Men, det går allt åt alltsammans utan att bli för starkt. En halv pressad lime blev inte för mycket. Dessutom tillsattes en liten skvätt Liquid Smoke Hickory Concentrate. Så passade jag på att steka mycket mer bacon än vad receptet föreslår och istället för att blanda ner det knapriga baconet i chilin, blandades en matig sallad - som blev underbar! Till det hela serverades en kall sås med doft av Anchochili och saft av lime.




Ingredienser bön & baconsallad
1 burk genomspolade sojabönor
hackad rödlök
gurka
osttärningar
knaperstekt bacon
blandad sallad
salt
Achochilipulver om man vill

Skölj bönorna ordentligt och låt rinna av. Blanda allt utom baconet och glöm inte salt.
Tillsätt det knapriga baconet strax innan servering.



Ingredienser limedressing
En del creme fraiche
½ del majonäs
½ pressad lime
½ tsk Anchochilipulver
salt
ev rivet skal av lime
Blandas hastigt. Smaka av och kyl tills det är dags att servera.



~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Parmesangratinerade kronärtskockshjärtan

Ibland kan det kännas svårt eller tjatigt med vad man ska ha för tillbehör på sin tallrik. Själv är jag rätt enkelspårig och behöver inga tillägg alls, men ska jag bjuda oinvigda är inte minst synintrycket, viktigt. Här är ett alternativ för den som tillåter sig 6,9gram kolhydrater/100gram. Konserverade kronärtskockshjärtan som fått rinna av och beströtts med riven parmesan för att hastigt gratineras i het ugn. De passar bra till en grillat stycke kött.



~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Varm kyckling&baconsallad med kall het dressing

En kylskåpsrensning kan bli en riktig höjdare. Låt Kajsa Warg bestämma och ta vad Du har. Smör, bacon, majonäs, grädde och creme fraiche har vi ju alltid hemma. Sen är det bara att rensa och släppa fram kreativiteten. Här fick bacon och kyckling bli basen. En halv burk sojabönor fyllde ut det hela.




Bryn bacon knaprigt i smör. Ta upp och låt vila. Bryn blandade grönsaker i efterfettet. Här ser vi rättika, paprika, vitlök, broccoli och körsbärstomater. Tillsätt kycklingresten och stek den varm. Blanda ihop alla ingredienser.
Vispa samman en sås på majonäs & creme fraiche. Tunna ur med grädde.
Krydda med valfritt - tex curry, chili och vitlök förutom salt & peppar.

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Stekt rimmat fläsk med senapssås

Den här bloggen uppdateras alldeles för sällan. Jag vill - tro mig, men tiden är en stoppkloss. Det finns dock lite alster i en kista. Kameran är med mig när jag lagar, sen handlar det mera om att minnas vad som blivit förevigat. Den här rätten glömmer jag aldrig. Senap och fläsk är ju en klassiker. Tänk julskinka. Stekt fläsk där senap har fått reda skyn och grädden blir gudomligt.



Bryn fläsk och gärna lite lök för den så så önskar. Spar all steksky och tillsätt en skvätt vinäger. Slå över grädde och låt stormkoka så att såsen reducerar en aning. Red såsen med Dijonsenap. Smaka av med salt & peppar om det behövs. Ät on the rocks på sant LCHF-vis.

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Kryddig och enkel Kycklingkebab med sval chilidressing

Frysta kycklingfiléer är ju bland det enklaste som finns att laga. Den här gången handlade det om rena lättjan. Egentligen fanns ingen som helst vare sig lust eller inspiration att laga mat. Så blev det plötsligt något som får lov att upprepa sig många gånger.




Ingredienser:
Kycklingfilé
Soja
Curry
Turkisk youghurt
Majonäs
Krossad/pressad/hackad Vitlök
Färsk chilifrukt, chilipasta eller chilipulver
Smör
Salt

Lägg de frusna filéerna i en ugnsfast form. Droppa över ganska ordentligt med soja och pudra över rikligt med curry. Ställ in i 150graders ugnsvärme i 45-60minuter (beroende på storlek). Blanda sås av youghurt, majonäs, lite vitlök och en aning chili. Salta och låt dra i kylen.
Skiva de genomstekta kycklingfiléerna tvärs över i tunna skivor. Bryn en ordentligt stor smörklick och låt fräsa. Häll över skyn som bildats i ugnsformen, tillsätt chili och låt puttra tills det mesta kokat in. Rör inte mer än nödvändigt så behålls den fina formen på kycklingen.
Serveras till sin fördel med lite blandad krisp och gärna Jalapeno för den som uppskattar hetta.

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~



Airams gratinerade senapsfalu

Jag kan hålla mig för skratt när vi pratar om falukorv, men idag tog jag den på riktigt allvar. Och plötsligt har jag respekt. Få är de korvanrättningar jag uppskattat så. Och att varianten ens kom till berodde egentligen på att det saknades tomatkross i de Airamska skåpen. Det fick bli en Kajsa Warg... som lyckades !



Ingredienser:
Socker och glutamatfri falukorv
Ostkanter
Majonäs
Senap, gärna flera sorter
Äggula
Vitlökskross
Gräddskvätt (kan uteslutas)

Snitta korven men inte helt igenom. Riv osten (jag blandade grädd och västerbotten). Rör ihop majonäs, äggula, en aning vitlökskross och senap med osten. Blir den väldigt tjock i konsistensen (den skall kunna bredas över korven) så späd med lite grädde. Bred röran över korven. Gratinera 175-200grader i 10-15 min eller tills den antagit gyllenbrun färg. Avnjut en riktigt god vardagskorv!





~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Aromsmörkräm

Ibland kan jag tycka att det är knivigt att få upp det smälta smöret när jag äter en bit kött med aromsmör. Idag löste jag det problemet och tillverkade en slags kräm istället. Dagen till ära spetsad med Dijon & vitlök. Det fiffiga är att det smälter men stannar kvar på köttet.




Smält smöret lite lagom - inte helt rinnande men närapå. Eller låt smöret stå framme så att det mjuknar riktigt ordentligt. Tillsätt smaksättning och kryddor. Vispa/rör kraftigt. Rör till sist ner creme fraiche och rör smöret luftigt.

Mitt aromsmör idag innehöll förutom basen smör & CF även dijonsenap, pressad vitlök, några droppar citron, salt & vitpeppar.

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Ostfyllda kalvfärsjärpar med paprikagräddsås

Nej, nu är det dags för lite mat här. I min affär såldes kalvfärs till en ringa penning. Den blandades med äggulor och grädde och fick landa runtom hyggligt tilltagna bitar västerbottenost. En salsasås (kan man nog kalla den) till, fick till och med barnen att jubla och ge full poäng.


'

Ingredienser:
Kalvfärs
Vispgrädde
Äggulor
Smakrik hårdost (västerbotten)
salt & peppar
smör
Lök
Paprika
Vitlök
Basilika
Ev en buljongtärning
Grädde
Creme Fraiche

Blanda hastigt ihop järpfärsen av de kylskåpskalla ingredienserna. Använd ca 1dl färssmet per järpe. Platta till den först och fyll med en ostbit skuren i stavform. Använd vatten eller olja på händerna så kladdar det mindre. Stek runtom i inte alltför het panna. Lägg över i ugnsfast form och låt eftersteka i medelgod ugnsvärme. Bryn paprika och löken i efterfettet. Krydda med basilika. Slå på grädde och låt puttra tills såsen reducerat och grönsakerna mjuknat. Kör såsen helt hastigt i matberedare/mixer/med stav men inte helt slät. Ge ett uppkok och rör ned creme fraiche. Salta om så krävs.

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Receptkorrigering

Olyckligt nog har en ingrediens "ramlat bort" ur receptet på sidan 76 i vår kokbok. I nästa tryckning korrigeras det.

Kryddig kycklingfilé med jordnötssmör och kokos
4-6 portioner


4-6 kycklingfiléer i portionsstorlek

4 msk jordnötssmör

2 dl krämig cocosmjölk

1-2 dl vispgrädde

1 tsk sambal oelek

saften av ½ lime

1 tsk salt

Smör till stekning


Tillagas på spisen.

Skiva kycklingfiléerna tvärs över i "slantar".  Smält smör -  gärna i en stekgryta och bryn  filéerna försiktigt, men låt dem bli genomstekta. Låt vila i annan form. Sänk temperaturen. Slå på cocosmjölk och tillsätt sambal oelek, limesaft och salt. Vispa ihop smakerna. Låt puttra i fem minuter utan lock. Tillsätt jordnötssmör och grädde och sjud anrättningen till såsen antar en krämig konsistens 5-10min. Färga ev med några droppar soja eller valfri kryddsås. Lägg tillbaka kycklingen och värm.


Servera eventuellt med lite rostade nötter eller cocos på toppen och gärna krispig sallad till.


I såsrecept på sidan 37 skall det vara 100gram smör/person - som det också står i löptext på sidan före.

Jag ber om ursäkt och hoppas receptet skall kännas lockade ändå / Airam

Isbergspasta med rökt lax & pestosås

Kolhydratsätarna vid mitt bord serverades pasta. Själv åt jag finstrimlad och krispig isberssallad till.
Såsen blev en aning smulig - en annan gång kokar jag nog såsbasen först och tillsätter laxen sist, men smaken blir ju densamma. Rökt lax är salt - därför behövs inget extra.



Ingredienser:
Rökt lax
1 vitlöksklyfta
Purjolök
Hackad gräslök
Pesto
Creme Fraiche
Grädde
Smör

Låt löken svettas i brynt smör tillsammans med laxen helt hastigt (eller uteslut laxen och tillsätt på slutet). Skeda ner pesto och späd med grädde. Koka samman ehlt kort ochc tillsätt creme fraiche. Smaka av och peppra om det behövs. Servera gärna på en bädd av krispig sallad.




~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Gravad strömming i fet smakrik sås

Ett gott och bra alternativ om man vill undvika den söta inlagda sillen. Eller bara för att det är så gott. Det tar några dagar att sammanställa och färsk strömming bör frysas ett par dygn först. Smaksättningen kan varieras i oändlighet. Här syns:

Senapsgravad
Wasabi & Kaprisgravad
Vitlöksgravad



Ingredienser lag :
1 kg rensad strömming
5 dl vatten
1 dl ättikssprit
1 msk salt

Rör samman lagen. Dra skinnet från strömmingen och låt grava i kyl över natten.

Ingredienser sås:
lika delar majonäs och creme fraiche - tex 4 msk av varje till 300gram.
salt och vitpeppar

Ex på smaksättning
1msk grov senap + 1tsk dijon + 1 tsk söt senap + dill + senapsfrön
 4cm wasabi + 2-3 msk kapris + 1-2 msk hackad rödlök
1 msk krossad vitlök eller 2-3 färskpressade klyftor + 2 cm finstrimlad purjo

Låt strömmingen dra i såsen 1-2 dygn.

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Rullsylta

LCHF så att det förslår. Lätt, billigt och rasande gott dessutom.



Ingredienser:
Ett stycke rimmat fläsk
finhackad gul lök
 krossade svartpepparkorn
krossade kryddpepparkorn
 krossade gula senapsfrön
(salt )
Bomullsnöre

Skär fläsket i tre skikt men inte helt igenom - så att en lång remsa skapas. Krydda med lök och rikligt av nykrossad peppar och senapsfrön. Rulla tajt från den köttigaste sidan och så att svålen hamnar ytterst. Knyt hårt. Koka i inlindad folie ca 1 timma per kilo rullsylta eller tills termometer visar 75gr om man använder det. Låt svalna och knyt upp först när den är helt kall. Ta bort svålen och putsa den jämn. Skär i tunna skivor.



~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Köttbullssprits

En påminnelse bara. Såhär i julens storkokstider.  Att trilla köttbullar är i alla fall för mig en alldeles för tidskrävande sysselsättning. Jag spritsar dem istället. I en stadig spritspåse. Smeten är hyggligt fast, men ändå så lös att det funkar fint. Eventuellt kan man kanske snygga till dem lite före tillagning. Steker man dem sen i rikligt med smör och ister eller cocosfett så steks de runt om vilket också spar tid. Det blir inte mer äkta köttbullar för att de är exakt runda. I den här formen ligger noga räknat 163st. Det tog inte så lång stund.



Recept?
Ta favoritreceptet och använd grädde som vätska. Inget riverbröd såklart. Och inte heller potatis.

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~

Gunnels sås verde till pocherade spättafiléer

Inspirerad av min väninna kommer här något alldeles underbart i såsväg. Hon serverar den till kyckling och jag är säker på att den passar lika fint så. Lätt och snabblagat dessutom. Håll tillgodo!




Ingredienser 4 port:

2dl hackad spenat
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad dill
3 dl vispgrädde
2-4 tsk dijonsenap
salt
smör

600-800gram Spättafilé (eller kycklingfilé)
salt & vitpeppar
smör
citron

Rulla ihop fiskfiléerna och lägg i ugnsfast form. Krydda och pressa över citron. Droppa över lite smält smör. Sjud och tillaga i 200gr i 15-20min.
Fräs spenaten tills den mesta vätskan kokat in. Tillsätt grädde och kryddgrönt och låt puttra. Tillsätt senap och välj den större mängden om sting uppskattas. Salta. Använd en skvätt av buljongen från fisken för att späda med om såsen blir för tjock (senap reder bra). Steks det istället kycklingfilé så eftersteker man spenaten i samma panna och stekflott.  Det finns säkert inga gränser för mängden kryddgrönt. De här smakerna gifter sig fantastiskt fint.
Tack Gunnel, Du är en fena på säkra kort!

~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget  ~


Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0