Helstekt biff med rödvinssky, bearnaissmör & spenatpaj med feta
Som det rovdjur jag är: gillar jag verkligen lättgrillat kött. Men det hindrar mig inte att folk tycker om annat. Tvärtom.
Rött kött är ju ganska magert. Dagens anrättning sällskapar dock med massor av nyttigt fett. Man behöver inte som jag göra alla moment samtidigt. Bearnaisesmöret tillagas gärna närsomhelst och får lura i frysen tills det passar att få komma fram. Tanken var att jag skulle göra portionsformar av sk spenattimbal. Men det fanns varken ansenliga formar eller dito tålamod att pilla med. Och så är jag inte så förtjust i vattenbad. Portionsformar kräver nog det. För att inte alldeles torka ihop. Springformen fick komma till pass och resultatet blev kalas.
Igredienser spenatpaj: Smör, finhackad vit&gul lök, fetaost, bladspenat (färsk eller fryst), ägg och grädde. Jag pyntade dessutom med två finstrimlade soltorkade tomater, men det var verkligen fåfäng överkurs.
Smöra en springform noga. Bottna ev med ett smörpapper om formen läcker. Låt den finhackade löken svettas i smör. Tillsätt spenaten och fräs på så den mjuknar. Klipp spenaten i mindre bitar. Strö tärnad fetaost i botten på formen. Vispa ihop några ägg med nån dl grädde. Blanda ner spenaten. Peppra en aning och var försiktig med saltet med tanke på osten. Grädda i 225gr i ca 20minuter eller tills anrättningen stannat som man säger.
Damma av pizzaslicen och skär i fina portionsbitar.
Ingredienser Bearnaisesmör: Grunderna till en reduktion (vinäger, citronsaft, lök, vitpeppar, persiljestjälkar eller torkad persilja + rikligt med dragon). Tidigare recept finns här.
Koka ihop reduktionen så den nästan blir torr - eller krämig. Kyl snabbt. Låt smöret mjukna under tiden.
Använd elvispen och sno ihop smöret med reduktionskrämen, mer Dragon och lite salt. Vill man som jag ha sitt smör gult som bearnaisesås färgas den enklast med nån tsk Gurkmeja. Rulla smöret tex såhär.
Ingredienser Biff och Rödvinssås: Rött kött, finhackad vit&gul lök, smör, rött vin, kalvfond eller likn, rosmarin om det smakar.
Skär köttet rent från muskeltrådar. Torka ytan torr med hushållspapper. Krydda med krossad peppar och salt. Låt köttet ligga framme för att få mindre kall temp på ytan för bästa stekresultat. Börja bryn köttet. På alla sidor. (stektips vä bild i mitten - en sked under pannan underlättar när man vill steka runtom) . Stek inte för hett. Bryn samtidigt löken och repad rosmarin i kastrull/gryta för sig. Slå över ett par dl vin + 2msk fond. Låt stormkoka. Flytta över köttet till annan form och ställ i ugnen för efterstekning. Slå såsen i köttpannan för att koka ur smakerna. Sila tillbaka den dl som finns kvar. Låt svalna en aning. Börja klicka i smör och vispa så såsen binder sig. Mätta det hela med kanske 100-125gr.
Kolhydratsfolket kommer inte att sakna sin potatis. Detta är en helhetsanrättning för alla och envar. Skiva det kalla bearnaissmöret på toppen. Och - njut!
~ För att läsa alla recept bakåt i tiden, klickar Du på "recept" här under inlägget ~
Tack, nu vet jag vad vi ska "fredagsmysa" med. //Maria-Fia
Du frestar mig med din goda anrättning. Det vattnas i munnen. Tack än en gång för ett toppenrecept.. Berit
Maria-Fia - Prova spenatpajen - den blev ljuvlig. Och inte ett dugg sämre kall idag. Nästan ännu godare faktiskt. Berit W - Härligt att Du blir sugen. Ut i köket med Dig, och komponera!
Jag måste erkänna att jag blivit beroende av din sida. Först kollar jag mailen (ingenting idag) och sedan måste jag in och titta vad du har kokat ihop. Sååå kul att få vilda ideer och när du dessutom lär ut lite mer avancerat än jag kan från tidigare (kryddsmörshopkokningentyp) så märker jag att det finns så mycket kvar att lära sig. Lära sig nytt; det är livet det! Idag blev det viltskav med Karl-Johan (han från skogen). Jag har klickat mycket smör och grädde och creme fraiche tack vare dig. Och gott blev det. Jag hittade till dig utan att gå via KiF. Kommer inte ihåg vem som hade länkat dig. Återkommer imorron!
Fantastiskt som vanligt ;-) Pajen verkar vara en höjdare, något för alla, till grillkvällar mm. Super, tack :o)
Maria - Du gör precis som jag. Kollar mailen först och sen den här bloggen ;-) Härligt! Tack för så fint omdöme. Det gör mig mycket glad att Du använder det jag bloggar så som jag tänkt. Som en inspiration. Och för att stilla nyfikenhet och lära lite till. Det ÄR livet att upptäcka, jag håller med. Välkommen tillbaka. Varje dag bloggar jag ju inte, men vill försöka uppdatera med nytt inlägg åtminstone varannan eller så.
Maja - den där pajen ÄR en höjdare. Nu blev jag sugen igen att ta en bit. Ska försöka vidareutveckla den nån dag. Göra en "riktig" matpaj av den. Återkommer. Supertack själv du *L*
Mycket gott, det blev lördags middag istället för fredagsmys. Succé var ordet. //Maria
